五要訣確保食品安全

食環學會籲建健康食安環境

【本報消息】聯合國自一八年設立“六月七日世界食品安全日”，以加強公眾對食品安全的認識。澳門食物及環境健康學會稱，今年主題為食品更安全，身體更健康”（“Safer food, better health”），聯合國糧食及農業組織明確指出安全的食品是保持健康的最關鍵要素之一，呼籲本澳居民和餐飲業界一同提高食安意識。

食物中毒病例上升

澳門食物及環境健康學會會長柯學明表示，該會自二○年成立以來，強調安全食品是建基於健康環境下的訊息，食品安全是推動人類長久發展的關鍵，也是實現可持續發展目標(UN SDGs)的前提，“如沒有安全的食品，糧食安全和消除貧困就無法實現”。在食品餐旅業中，不論對企業和客戶而言，食品安全和環保低碳可持續性這兩個議題均十分關切。

學會希望就世界食品安全日，強調可持續性與食品安全一樣屬於跨越整個產業鏈條，所有參與食品生產的人員、環境及天然資源的使用，從農場至餐桌的每一環，以至消費者層面，均涉及食品安全、健康可持續發展目標的議題。

柯學明引述國家主席習近平指出，“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗”。全球年均一成人罹患食源性疾病，根據去年澳門強制性申報疾病年報表，細菌性食物中毒病例數高達一百八十九宗，比過往五年的病例平均數六十六宗大幅上升。

鼓勵發展食安管理

事實上，多數食源性疾病可以預防。學會就推動更安全食品有以下建議：日常透過執行食安五要訣——避免交叉污染、謹慎選購、保持清潔、徹底煮熟及注意保存溫度等來預防，養成長期良好的食安習慣。鼓勵業界食安管理體系的發展，遵守國際食品標準，有系統預防及減低食安風險，鞏固本地食品企業區域性的競爭力，有助業界開拓商機抓緊海外業務機遇，更好融入國家的高質量發展進程。其中就食品標籤管理，建議加入食品致敏原的內容及完善監管制度，讓消費者有足夠資訊作健康選擇，並與國際食品安全及客戶的期望趨勢接軌。

學會積極鼓勵食安教育及傳播食安文化，鼓勵員工、供應商、產業鏈上下游及跨界別持份者交流，定期舉辦關於食品安全問題的情況通報會、培訓班或研討會，共同建立和發揚食品安全文化，構建澳門創意城市美食之都名譽。