阿瑪羅尼豐厚濃郁

Amarone阿瑪羅尼，意大利一款很有特色的葡萄酒。酒精度較高，自然殘留糖份多，酸度偏高，味道複雜濃郁，着着都與一般意大利酒不同，但價錢又絕不便宜，是甚麼原因？

阿瑪羅尼全稱是阿瑪羅尼瓦坡里切拉Amarone della Valpolicella。原來阿瑪羅尼採用阿帕斯門托釀製法Apassimento，葡萄採摘後先行風乾，去掉40%水份，榨汁後低溫低速發酵35-50天，再以老橡木桶或栗樹桶熟成，以保證成酒有豐厚濃郁的風味。

普通的阿瑪羅尼會在桶中熟成兩年，優秀的珍藏級阿瑪羅尼，則必須在桶中熟成四年，倘優質的酒或會陳年10-15年才會入市，且產量十分有限。

郁 人