古城小吃甲天下

中國地大物博，菜餚繁盛，大的菜系即有十來個，各地小吃數不勝數，各具特色，如蘭州拉麵、武漢熱乾麵、錦州燒烤、北京炒肝、天津煎餅果子、南京鴨血粉絲湯、哈爾濱紅腸、保定驢肉火燒、上海生煎包、德州扒雞、安徽臭鱖魚、河南胡辣湯、西藏酥油茶、新疆大盤雞、吉林煎粉、湖南臭豆腐、廣西螺螄粉、雲南過橋米線、四川擔擔麵、台灣鳳梨酥、澳門蛋撻……這其中，西安小吃花樣繁多，可謂獨佔鰲頭。

西安古巷回民街，小吃店鱗次櫛比，各式吃食琳琅滿目。諸如泡饃、蒸餃、拉麵、肉夾饃、涼皮子、鏡糕、油茶，每一樣都令人饞涎欲滴，即使你剛從一家店飽餐走出，見到下一家美食，仍忍不住走進去落座。我最喜去的是西安，最怕去的也是西安，因為每去必逛回民街，從東往西一路走去，一路吃過去，肚子迅速變得滾圓，三四天下來，不胖個一兩公斤才怪。如今的回民街已是觀光勝地，遊客雲集之處，本地人喜去價廉物美的“蒼蠅館”，甚至就在自家灶間烹飪美食。西安人吃麵是出了名的，僅一個麵條就吃得花樣百出，有拉麵、撈麵、炒麵、拌麵、扯麵、剁椒麵、老陝炸醬麵、油潑麵、臊子麵，更有那個很難寫出字來的biangbiang麵。西安男人們吃麵有講究，一般不是坐在椅上，而是蹲在凳上（更有人蹲在胡同的牆邊或門檻上），手捧一青花瓷大碗，挑一箸寬麵，咬一瓣大蒜，碗裡是紅油，頭上是熱汗，那叫一個爽。這種豪氣也表現在語言上，如“羊肉泡饃”說成“羊肉泡”，乾脆利落；“水盆羊肉”只說“水盆”二字，而且發成送氣音，有盪氣迴腸之效，彷彿秦腔被吼出口一般。

西安曾是十三朝古都，自是民族融合的大舞台。西安小吃甲天下，也拜民族團結之賜。比如西安名吃鍋盔，就與新疆的饢存在着密切的聯繫。絲綢之路上的商旅，茫茫沙海，一走就是數十日，用以維持生命的主食就是這種乾糧。西安牛羊肉製成的小吃遠比他處多，也表明此地是多民族彙聚地。西安一些食肆的名稱也保留有異族語言的印記，如一些臘牛羊肉店名“爾里”。初不解其意，細詢店家，方知“爾里”一詞出自《古蘭經》。

西安是我數十年間往訪次數最多的城市。初訪還是上世紀七十年代末讀書時，最近十來年每次去，都是曾柱、磊鑫兩位愛徒陪同。磊鑫是本地人，她如數家珍地講解我們經過的每一處地名的由來和歷史掌故，自豪地指認她曾就讀的各類學校的校址，說那時每到飯點，飯菜香便從大街的各個角落飄進校園，令學童飢腸響如鼓；曾柱是湖南人，並無在西安讀書的經歷，但他獲得博士學位後來此執教十餘年，深深地愛上了這裡的一切，包括美食。

他倆爭搶着請老師吃“水盆”、蒸餃、酸辣湯餃、鍋貼、麻醬涼皮、八寶粥，走出食肆還不忘在街口買一杯現榨石榴汁請老師品嘗。呷一口石榴汁，甘甜可口，回味無窮，更令人流連忘返。

周 荐