檸汁香酥雞塊

雞是粵菜烹飪原料中應用最多的食材原料之一，同時也是最受人們喜愛的保健營養滋補食品。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富！據相關資料介紹：雞肉含有極其豐富的蛋白質、維生素C、E，不飽和脂肪酸，以及人體必需的多種營養物質和氨基酸。同時還具有消化率高，容易被人體吸收利用，能增強體質，強壯身體和提高人體免疫力的食療功效和作用。

“檸汁香酥雞塊”這款菜式，配以檸檬為配料（用檸檬擠成檸檬汁），使該菜式具有開胃生津，化痰止咳，促進食物消化，緩解口乾舌燥，食慾下降和消化不良的症狀。因而，將檸檬融入雞塊菜式的烹製，彰顯出菜式的味鮮清香可口，而且又能使檸檬與雞的菜式組合發揮出健康食療的最佳效果！

做法：

1.將雞胸肉洗淨，用乾潔毛巾吸乾水分，然後用刀將雞胸肉改切成日字形雞塊，放入盆裡。加入薑汁拌勻，再加入精鹽白糖拌勻後加入去殼雞蛋拌勻，然後將雞塊逐件拍上乾澱粉。

2.猛火燒鑊下花生油，待油溫燒至五成熱，拉鑊避火，然後將雞塊逐件放入油鑊裡炸至金黃色撈起，待雞塊稍涼凍後再把雞塊放入油鑊裡翻炸片刻，隨即用笊籬撈起，濾去油分，然後排放在碟上。

3.將檸檬洗淨，切成四塊，擠成檸檬汁撒上雞塊便完成。

貼士：

1.雞塊撈味拍粉後要立即炸製，避免因拍粉時間過長而影響成品效果。

2.雞塊要進行第二次翻油炸過，才能有酥脆的效果。

3.檸檬汁要待雞塊上碟後才能撒在雞塊上。

材料：

雞胸肉400克，鮮雞蛋一隻，鮮檸檬一枚，薑汁3克。

調料：

精鹽，白糖，乾澱粉，花生油各適量。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華