新年換餐牌 調價輕微

餐飲業：做好生意 莫急加價

【本報消息】踏入新一年，部分餐廳的餐牌價格有輕微變動，有國際連鎖快餐店更率先加價，部分產品售價悄悄加一至兩元。有餐飲業者表示，加價主因離不開人資成本和材料貨價上漲，但加幅輕微，不敢太過進取。另有店舖指要先觀察巿道，再決定會否加價，始終擔心剛復甦加價會影響口碑。

人資缺材料價漲

澳門餐飲產業發展協會會長楊永成表示，業界加價主因離不開人資成本上漲，以及物料貨價高昂所致，在租金無減下，難免需從加價着手。以該餐廳為例，雖然目前餐牌無加價，但同樣遇到人手緊張和食材漲價問題，只是眼見旅客重臨後巿道暢旺，旅遊區餐廳生意基本回復到疫前九成以上，旅客排隊“等食”的情景重現，直言“忙好過閒”，做好當前的生意，讓服務也跟上需求才是最重要。他呼籲業界莫急於加價，現階段仍需共度難關。

至於有何策略壓低經營成本？他認為需從幾方面着手。當員工起薪點難以降低，只能在人手精簡方面作考量，例如透過科技手段節省人力。

來貨價方面，建議可多尋找不同貨源和品種，從而增加毛利。總括而言，今年本澳餐飲業可恢復至疫前七八成已不錯，但還需看春節後的情況，希望可保持暢旺。

憂影響消費心理

另有經營連鎖餐飲小食的負責人指出，公司原本計劃今年加價，畢竟現時不少成本都在上漲，包括人工、來貨價、運輸等成本，即使升幅不大，“陰啲陰啲咁加”，變相利潤減少。但又考慮到疫後巿場剛復甦，擔心即時加價會影響客人消費心理，故決定暫緩上半年加價的動議，成本加幅先由自己“頂住”，待經濟真正復甦後再想辦法平衡成本。

即使下半年有加價可能，但加幅會在百分之五左右，每項產品加價一至兩元，相信消費者尚可接受。由於農曆新年將至，大年初一至初三有“三工”規定，為減輕成本壓力，坦言“三工”期間產品售價會加一至兩元，節後再回復正常價。