真假蛋與各式鳥蛋

之前網上看到有純素人士，因為不吃蛋奶，結果於某家素食店買外賣時，或者因為溝通問題，既吃不飽亦吃得不高興，緣於對方減去了蛋奶類份量，卻沒有細心地為他們補足回食材。我雖然不是純素人士，但估計這是因雙方溝通不足，若大家坦言相告，或能像素食一樣讓人身心舒暢。

但蛋奶素與純素不一樣，後者更為嚴格，連蛋及奶製品亦不吃。記憶中十多年前在紅窗門區有一家很細小的純食店，主要做午市生意，一般每天有三個套餐選擇，當中最得我心者，就是素沙丹豬扒飯。它的賣相逼真，豬扒全是素肉，那個煎蛋亦是素蛋，味道幾可亂真，而且據說當年那素荷包蛋從香港進口，但我怎樣都想不出是怎樣做，應是從植物蛋白中提煉出來的吧！但蛋白的滑以及蛋黃的粉質，都“裝扮”得維妙維肖。

事實上蛋類一向是受大眾喜愛的食材，最普通的雞蛋有着人體需要的重要營養──蛋白質。無論哪一種蛋類，主要還是分為蛋白和蛋黃，有截然不同的口感，有些人可以全盤接受，亦有些人偏愛蛋白的滑，又或蛋黃的起沙……各適其適，個人認為蛋價便宜但營養高。

小時候一般除了吃雞蛋，便是鵪鶉蛋，又或皮蛋、鹹蛋，後來又試過鴿蛋和鷓鴣蛋。前者有“動物人參”之稱，營養價值甚高，價格不便宜，而且口感獨特，蛋白呈半透明狀，咬下去帶有多少韌性。至於大小接近鴿蛋的鷓鴣蛋近期在澳門亦有售，一盒一打售40元，味道接近雞蛋但少有飽滯感，據說亦是低膽固醇，加上有不少微量元素，有興趣可以一嘗。

·四姑姐·