小龍蝦3.0版

第一次接觸小龍蝦，是在十年內患間，正處自己小升初，成績乏升，頑皮卻踢天弄井。有次去郊縣學農，偷偷用繩繫上飯粒垂於溝渠，誘小龍蝦咬鈎，回家養在缸裏當玩物。

聽大人說，小龍蝦是東洋人侵華時帶入的。又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，甲殼堅硬，背部呈醬暗紅色，尖尖的頭部昂起幾根觸鬚，最具標誌要數那雙鉗狀的大螯。雖有一副蝦兵蟹將的架勢，可作為淡水中的不潔物一直被人忌食。此屬小龍蝦1.0版矣。

不知何時起，小龍蝦成了河鮮爬上人們的餐桌。進入世紀之交，興起人工養殖，蝦汛漸旺，吃風盛行。我去過蘇北的窮縣盱眙，該地方官，着人先鞭，傾全域之力打造小龍蝦品牌，竭力推出不同蝦味向外輸出；尤以五味俱全的“十三香小龍蝦”為最品，不僅獨霸各地小吃攤檔，也躋入水陸畢陳的奢豪宴席，一度勢焰熏天，名利雙收。盱眙小龍蝦被列地理標誌產品保護，品牌估值今年達三百五十億元，還聲稱發現一億多年前的小龍蝦化石，“入侵物種”坐實不根之論。然而，自矜身世一脈相承，恐怕並非慎終追遠，更多是為了強化營銷。是為2.0版的小龍蝦。

一頭能脫貧致富，一頭可滿足市場，小龍蝦經濟前後興旺了二十餘年，迄今方滋未艾。時下，百業面臨加速迭代，汰劣留良的物變，也不以小龍蝦們意志為轉移。

日前見款，有一道見所未見的“小龍蝦”，鋒頭蓋過其他菜，一座皆驚，顏色像熟橙一樣紅裏帶黃，隻隻彈眼落睛，令人心蕩神搖。沒等開口打探，饌主忙解來歷。

這種長得與平常不同的蝦種，新近從澳洲引進，鮮活時每隻重一百多克，長約十五公分，蝦體呈藍調，間雜赤橙青紫。當地人也稱小青龍蝦。其生長對水質要求很高，螯爪殼甲尾扇等處，無明顯積垢。

在寧波古林鎮茂新村，它大面積採用“稻蝦共養”的生態循環模式，不施任何農藥，可減大量化肥；替代的有機肥、菜籽餅等還可作為小龍蝦的飼料，而蝦的排泄物則可為水稻提供養分。堪可兩全其美。

如此循環生態養殖的小龍蝦，品質、口味、貌相，不正是我目中的3.0版嗎？

彈斤估両，上市售價高出2.0版一倍多，大獲手疾眼快的食客認可。至於烹燒，我意從簡為優，清蒸或白灼，更能細品得出蝦的本味，格調也高；若以重蒜辛辣等重味炮製，反倒糟蹋餚饈了。

那次東道之誼，每位一隻3.0版的小龍蝦嘗新，沒有慨當以慷，讓客吃暢，一定貴為物稀，情有可原。我掰開入腹，蝦肉清口耐嚼，稍蘸佐汁，鮮味得未曾有。口水不撒謊，席間真想多嘗幾隻，蝦盤已罄盡。

唉！意猶未足。這回酒坐未散，即饞火中燒……

謝震霖