傳承潮汕文化 品味特色潮菜

潮州菜的歷史最早可追溯到先秦。西元前二一四年，秦始皇派遣軍隊駐守嶺南，其中有支隊伍被派到潮州。於是，來自中原的飲食習慣與原住民百越族的烹飪方式發生了碰撞與交融，從而構成了潮州菜的雛形。今天的潮州味道，一方面有着傳承千年的飲食密碼，另一方面一刻也沒有停止對美食的探索。潮菜歷經千年不衰，風靡世界，這得益於一代又一代的“潮人”對其的熱愛、執着和傳承，烹飪世家出身：周克勝、周克純兩兄弟就是其中之一。

“潮州菜是最好的中華料理”，習近平總書記這句對潮州菜的讚譽，在二〇二一年十月，從潮州傳遍了世界。“最好的中華料理”這一形容並非是潮州菜比之其他菜系一家獨大的狂妄，潮州菜聞名天下是因其精細與氣派。周氏兄弟一直心懷着將家鄉美食潮州菜發揚光大，走出潮汕面向國際的初衷，創立“潮仁御廚”連鎖品牌發展至今，歸因三大方面：

第一：真材實料，品質把控。

“潮仁御廚”秉持“潮味心傳”理念，一直堅持真材實料的原則，潮州菜非常注重傳承，追求“鮮”這一點不能忘本，店裡原料有百分之七十都來自潮汕本地，從產地直運而來，堅持尊重食材，以真摯潮人之心和高超庖解技藝將山海潮味提升到另一層次，聯結歷代潮人共同的情感和記憶，還原餐桌上本源潮州滋味，造就家常而新奇、豐厚而迷人的精緻潮州菜。

第二：資深老饕，意見得聽。

曾有食客說：“感覺我吃的不是普通住家飯菜，而是精耕細作的匠心。人間三餐，舌尖百味，我在這裡品到了”。“潮仁御廚”品牌的誕生，迎接八方食客，資深老饕的想法意見，是“潮仁御廚”的終身寶貴財富。

第三：潮菜創新，食養同源。

中國飲食文化自古與醫學養生之道密不可分，五味配搭得宜，不但取悅感官，更能滋養五臟，達至醫食同源、天人和諧。新菜式是品牌的生命力，潮州菜追求時令，什麼時節宜吃什麼食材，有一套自然規律。“潮仁御廚”開創新菜式的同時，首要遵從自然規律，同時也希望加入潮汕文化，讓潮菜更加蘊涵深意。

“潮汕是中國美食界的一座孤島。”之所以說是孤島，一是潮汕菜作為海洋飲食文化的體現，其味覺豐富度和獨特性和大陸飲食文化有着很大的區別；二是潮汕菜通過料理對於本地文化傳統和習俗保留的完整性，無論是在語言、戲劇、宗教還是烹飪和民俗，都被完整的保留下來。傳承之路，道阻且長。雖然挑戰重重，但相信在被譽為“東方猶太人”的潮汕商人的努力下，潮汕菜行業的覆蓋人群規模逐漸擴大，行業總值日益龐大，消費者需求不斷增加。

周氏兄弟定當不忘初衷，期待通過不斷努力，能夠把潮菜發展成為全球性食品，推動潮菜的傳承與發展；期待建設有潮菜特色的食品工業，走一條有潮汕特色的食品工業發展道路；期待改善飲食結構，發展食療品種，打造具有潮汕特色的膳食營養模式；期待從教育入手，傳輸相應的飲食科學文化知識及“食育”。

時至今日，潮汕已不再是“孤島”，潮汕菜也早已羽翼豐滿，接下來就看它能飛得多高了，作為潮汕菜的傳承者，我們一起不留餘力，共同助其更上一層樓。

嶺東潮菜文化硏究院