椒油焗雞中翼

粵人稱謂之“雞翼”，又稱為“雞翅”或“雞翅膀”。雞翼肉少，皮富膠質，是粵菜烹飪中常用的原材料之一。雞翼又分為“雞膀”（雞中翼）和“膀尖”（雞翼尖）兩種，在粵菜中常用的雞翼均以雞中翼居多。

雞翼是整隻雞身中最為鮮嫩可口的部位之一，因其富含豐富的膠原蛋白，對於保持人體皮膚光澤，增強人體皮膚彈性有着較大的好處，對於美容護膚亦有極大的幫助。同時，雞翼還具有強身健體，滋補腎精，美容養顏，促進人體生長發育的健康食療功效。本菜式使用雞中翼作為主料，配以薑、蔥、花椒油、泰國魚露調和，採用瓦罉生焗的製作方法，味美可口，香氣誘人，非常適合家庭烹製。

做法：

1.先把雞翼解凍後清洗乾淨，撈起，濾去水分。

2.把雞翼放入盆裡，加入適量魚露、生抽、精鹽拌勻，醃約十五分鐘，再加入適量花椒油拌勻醃五分鐘。

3.猛火燒熱瓦罅，下花生油燒熱，加入薑件、蔥白段、拍蒜、乾蔥頭爆香，濺入適量花椒油，然後把醃好的雞翼逐隻排放在瓦罅裡（醃汁留用）。上蓋，大火焗約一分鐘後在鍋蓋邊濺入適量花雕酒，再隔兩分鐘後再濺入花雕酒，最後焗一分鐘熄火便成。

調料：

泰國魚露，花椒油，生抽，精鹽，花雕酒，花生油各適量。

特點：

色澤鮮明，香

氣四溢，味鮮香

滑，營養豐富。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華