大熱水果椒

甜椒俗稱柿椒、菜椒、彩椒，因外形像個小燈籠，又稱燈籠椒。甜椒沒有辛辣味，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，原產於中南美洲熱帶地區。甜椒需要日夜溫差大約在攝氏十度以上才能順利長成各種顏色，以往盛產期多在十二月至隔年六月。但現在採用大棚控溫種植，基本上整年可產。甜椒纖維爽脆細緻，甜度達七至九度，也沒有草青味，很受歡迎。近年出現在內地及澳門市場的水果彩椒，大小只有普通甜椒的五分之一，但甜度更高、纖維更細緻，爽脆多汁，可以生食，就像吃水果一樣；加上紅、黃、橙三色混合，色彩繽紛誘人，成為近年餐桌新寵。

水果彩椒以荷蘭非基因改造種子培植，顏色來自品種基因的不同，目前主要為紅、黃、橘、白、紫五色，但單季通常僅可種植兩至三種顏色。水果彩椒屬於雜交植物，並不是轉基因食品。

水果彩椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素及多種營養素，每天食用兩隻就能基本滿足一日所需的維他命 C。維生素C是強力抗氧化物質，可強化免疫系統，能強化抗氧化作用，還能消除炎症、自由基，提高人體免疫能力。橙色椒所含β-胡蘿蔔素為各色甜椒之冠，β-胡蘿蔔素可在人體轉換為維生素A，充足的維生素A能避免夜盲症及乾眼症發生。

為避免維生素C流失，水果彩椒宜涼拌生食；需要高溫焗烤時，以維生素A含量多的紅椒為首選；一般熱炒熟食則以膳食纖維高、不受溫度影響的青椒較佳。為幫助鐵質的吸收，彩椒適合與紅肉搭配食用；素食者可於餐中與含鐵高的蔬菜一起吃，能幫助植物性鐵質的吸收。想要保持彩椒的色澤，可直接以沸水汆燙，就能保持清脆口感。水果椒和木耳搭配可以補血活血、補充維他命、抗氧化抗衰老、保持皮膚健康；與雞肉搭配可以補充蛋白質和鈣質、維他命和無機鹽；與水果搭配可以補充維他命、纖維素、補充精力、消除疲勞感。水果椒的熱量相當低，很適合糖尿病患或是減肥族食用。

水果彩椒於雪櫃內可存放五至七天，亦可透過風乾或烘果機乾燥作為零食之用，泡了水後就能恢復成原本的樣子用作烹調。彩椒的水分要完全消失才能保存更長久，烘乾時以攝氏六十度烘大約十小時，中途可打開檢視。乾燥的速度與切片的大小有關，時間上可自行調整。

華 娜