阿茂整餅
廣府俚語有謂“阿茂整餅”,歇後語是“冇個樣整個樣”。阿茂是誰?大概是阿壽的哥哥。因為一提起阿茂,隨後就說阿壽。在芸芸眾生中不乏阿茂、阿壽,總之阿茂、阿壽都是廣府名人,縱使未見其人,他們的名字都如雷灌耳。
說到阿茂整餅,其實他是很有創意的,否則不可能“冇個樣整個樣”。正因如此,他填補了“冇個樣”那個真空。最先人類是很蠢的,餓了,沒餅吃,就只有畫餅。一如白居易詩云:“望梅閣老無妨渴,畫餅尚書不救飢。”望梅止渴是曹操騙士兵的故事,根本不能止渴,同樣,畫餅焉可充飢?畢竟還是阿茂最實際。
古代之所謂餅,不過是烤或蒸熟的麵食。取麵水合併之意。後來經過阿茂研發,有鹹的,有甜的,有酥皮的,也有脆皮的,五花八門,光是嫁女的禮餅款式就不少,至於中秋月餅,花樣之多,名目之繁,連天上的嫦娥也嘆為觀止。宋高承《事物紀原 · 酒醴飲食 · 餅》:“《說苑》敘戰國事。則餅蓋起於七國之時也。”有理由相信阿茂是“七國咁亂”那個時代冒起的。斯時也,世道維艱,阿茂能握緊商機,“冇個樣整個樣”,成功了,於是名垂千古。
說到餅,不得不提武松的哥哥武大郎,他賣燒餅維生。這種餅是經烤烘不加餡的發麵餅,表面有芝麻。北魏賈思勰《齊民要術 · 餅法》:“作燒餅法:麵一斗,羊肉二斤,蔥白一合,豉汁及鹽,熬令熟,炙之,麵當令起。”石聲漢說:此燒餅即現稱的餡兒餅。明劉伯溫曾作《燒餅歌》。相傳明太祖正食燒餅,而劉適至,因問後世之治亂。劉伯溫用歌謠隱語以對,這就是《燒餅歌》。
中國人四大發明:“粥、粉、麵、飯。”人們忘卻還有餅。餅不但可療飢,作成歌謠,還可治亂。
冬春軒