如何處理不合格食品？

——認證解疑系列（十二）

隨着生活水平的提高，消費者對於食品品質和安全的關注也日益提高。過往專欄介紹了不少有關食品安全的注意事項，涵括採購、生產、運輸，以至廠房設備、設施、衛生等各個方面，並為讀者們提供了參考建議。然而，生產商的責任遠不止於此，對於已出廠、上架或送達消費者手中的不合格產品，生產商亦有責任作出適當的處理，避免不合格產品對消費者的健康造成危害。本期認證解疑系列將為各位讀者提供有關不合格產品的處理及相關措施的參考。

一、不合格食品處理

對不合格食品應作出隔離、標籤和保護免受微生物、化學品或外來物質污染，並維持在適當的儲存環境溫度及作出監察。經風險評估後，對於有條件重新處理或消除異常的食品，可予以下列處理：

•進行重新加工或進一步加工，以確保良好生產危害降低到可接受的水平；

•在不影響食品鏈中的良好生產，可改作其他用途。

相反，對於無法重新處理的食品，應進行銷毀或作為廢物處置。同時，良好生產小組應妥善保管不合格食品處置的記錄，包括可追溯性的內容和批准放行的人員。

二、可追溯性

良好生產小組應建立能識別供應商和食品分銷渠道的可追溯系統，並考慮以下內容：

•材料/食品的重新處理返工；

•最終成品的分銷渠道。

三、召回

良好生產小組獲得授權，在啟動召回程序時，應考慮以下內容：

•通知受影響者，包括澳門特區政府市政署良好生產廳及其他有關監管部門、顧客和消費者；

•對召回以及仍有庫存的食品進行處理；仍在倉庫的相關食品應被識別和隔離，並作為不合格食品處理。

良好生產小組該保留召回的原因、範圍和結果的記錄，並向高層管理人員匯報。

四、投訴處理

良好生產小組獲得授權，對於投訴應當獨立、公正、客觀、保密和基於事實地處理。在收到投訴後，可考慮以下內容：

•投訴的範圍；

•處理投訴的人員獨立於被投訴食品的相關人員；

•執行相關投訴程序所需的時間。

處理投訴期間，應與投訴人保持持續溝通，並通知投訴人處理投訴的決定。良好生產小組查明投訴的根本原因後，應保留投訴和處理的記錄，並消除可能重複事件的機會。

M嘜專欄——認證解疑系列連載將於今期告一段落，期望一連十二期的內容能夠提高各位讀者對於食品安全重要性的認識，以及為食品企業帶來啟發和幫助，在此感謝讀者們一直以來的支持。未來，本欄目還會發掘更多精彩的內容，敬請繼續關注。

阮展輝

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