葡萄酒愛恨交織之源

提起單寧，苦澀的味道立即撲面而來。單寧是葡萄酒不能缺少的元素，沒有它，葡萄酒失去豐富的層次和口感，也失去長期保存的基礎。單寧之於愛酒人士，是又愛又恨；對於酒場初哥，更是難以踰越的攔路虎。

單寧其實是植物一種多酚類化合物，本身無色無味，當與唾液中的蛋白質產生化學反應，苦澀隨之而來。但它卻是葡萄酒的主心骨，有了它，葡萄汁在釀製過程中才能豐滿，變成多層次和不同口感的葡萄酒。單寧也是天然的防腐劑，有抗氧化作用，可防止葡萄酒因被氧化而變酸，利於葡萄酒的長期保存。

硬殼果、茶葉、肉桂等都含有單寧。葡萄的單寧則存在於葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。

【也說單寧 · 二之一】

郁 人