美食節吞拿魚解體騷

早前有套電視劇叫《解決師》，未收看時腦海充滿疑惑，究竟解決師是甚麼職業？真是未曾聽聞過。噢！編劇厲害了，原來是個殺手。如果給我猜，我會搞笑地以為是腸胃科醫生呢！不過，這令我聯想到在日本也有一個有趣的職業，叫做“鮪解體師”，即是吞拿魚解體師。

這個職業在日本的收入非常厲害，年收入可達兩千萬日圓。因為吞拿魚是日本最重要的食材資源，無論採捕、販賣甚至解體，都會受到政府相關組織（全國鮪解體師協會，簡稱JADT）的官方認可及嚴格規管，所以在日本每日大大小小吞拿魚的解體表演，都必須有認證的解體師進行才是王道。解體師基本上可在一場約兩小時的解體騷中，賺取約二十萬日圓的表演費。

在澳門，澳門美食節剛完結，我亦表演了一場吞拿魚解體騷，雖然自感不能與日本解體師相提並論，但我亦做足了準備功夫，一定要全程做得投入，玩得開心。

首先，形象很重要，必須要穿起祭衣及穿上黑色長水靴；解體裝備不可少，有長鋸刀、三十三厘米長肉刀、一百二十厘米長精鋼魚刀及三十三厘米長刺身刀等。講到今次穿的祭衣，是八年前美食節吞拿魚解體騷穿過的，很有紀念價值，原因是我第一次做解體騷時，當時的日本拍檔送的。雖然當年做得雞手鴨腳，但上了寶貴的一課，回想起來，現在穿起這昔日戰衣，對這場騷實在是充滿信心。

今次在美食節表演解體的吞拿魚重六十八公斤，是從長崎即日空運到澳門的，表演當日傍晚送到會場。距離開騷前半小時已安放廣場表演場地祭台前，當日正值星期六，又適逢是澳門大賽車，人流擠擁，一大群人圍着祭台前議論及觀看放在眼前的吞拿魚，有點兒像為吞拿魚瞻仰遺容似的，哈哈！

時間接近，有兩三個打扮得幾有氣氛的表演者進場：兩個打扮成九州阿蘇火山狐仙，另一個打扮成鬼地獄使者，負責搖鈴，表示表演正式開始。這個鬼使者首先在祭台前玩了一輪鬼把戲娛樂大家，然後鈴聲再起，擔當解體師的我進場，首先向觀眾講解一些吞拿魚的資料，便開始進行解體。

步驟如下：首先用長肉刀在鰓骨割下、露出頸骨，然後用長鋸刀在頸骨下刀、把魚頭切斷，再把魚鰓骹位拿下，然後把魚體分割成八大件便完成。

魚頭很霸氣，留在台上讓大家打卡拍照；魚骨罅隙的肉就用匙羹刮下，免費分給觀眾品嘗，既是免費又是最好吃的，大家都很開心。其他的肉現場即切即賣，解體騷就在人頭湧湧、爭先恐後的熱鬧氣氛中完結。我這個解體師，當然被人拿下讓大家打卡啦！

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