初音鮨的喫茶部屋

續談初音鮨。在以山為主題的“鮨部屋”吃飽後，八位食客須移玉步往隔鄰以海為主題的“喫茶部屋”享用甜品，同樣是L形吧檯，同樣八個位，大家按原本的次序就坐。

每人跟前有一杯凍水及熱茶，甫坐下，已見外援的猪股健史先生在做葛切。葛切是日本的傳統甜品，原材料就是葛粉及水，製成如河粉般的條狀蘸黑蜜凍食。此物以京都的鍵善良房最有名，該店已有三百年歷史。

初音鮨的葛切乃即場製作，可見猪股先生把粉漿倒在盤子上，然後完全浸在熱水中煮至透明，再拿起放入冰水中，交由初音鮨店主中治勝切條並放在有冰的碗上給大家。蘸着黑蜜吃之，甜得有層次，葛切又夠冰凍滑身，認真暢快。

這時店主即場磨咖啡豆，並拿出器具準備即席手沖咖啡，真估不到。因手沖咖啡很講究，磨豆的粗幼度、水溫、悶蒸時間及手勢、注水時間及手勢等都決定咖啡水準，並非任何人可以沖得好。貴為鮨店大將的店主，原來連手沖咖啡都有研究，認真厲害。

咖啡沖好後，店主拿出自家製的咖啡雪糕，每人一球放在吃葛切的黑蜜的碗內，日式甜品餘下的黑蜜，加上雪糕便成一道西式甜品。雪糕質感幼滑，咖啡味香濃，配上茶感的手沖咖啡，着實不錯。看看手錶，才下午四時半，有本事個半小時完成一場精彩的壽司Show，認真不簡單！

（東京鮨店 · 一三八）

老 陳