開門雜談之鹽

中醫有個說法：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”意思是每天早起應該空腹喝淡鹽水，好處是補充水分，潤腸通便，還有消炎作用，晚上則要喝蜂蜜水，有助於緩解神經緊張，促進睡眠，且美容養顏。但怎樣算是淡鹽水，似乎並沒有一個標準。如果是西醫，一定會告訴你多少升水加多少克鹽，中醫卻不會，每個人的身高體重身體狀況飲水量不同，按中醫的理念，加多少量要因人而異。並且如果你是需要低脂低鹽的高血壓患者，淡鹽水也是不建議的。

鹽的主要成分氯和鈉是人身體必須的物質，能夠維持人體內酸鹼環境的平衡，影響人的神經功能，所以是人所不可或缺的。歌劇《白毛女》中的“喜兒”據說就是因為鹽的攝入不足才導致了頭髮變白，當然這是文學作品中的描述，未必有科學依據。紅軍時期，由於國民黨的“圍剿”和經濟封鎖，中央蘇區就曾有過一段缺鹽的艱苦歲月，很多戰士體質明顯下降，戰鬥力被大幅削弱。學者對三星堆出土的青銅面具進行研究，發現一個顯著的共同特點是人面“目縱”，蜀國開國君主蠶叢的形象即為眼球像螃蟹一樣向外突出，所謂蠶叢縱目，從而考證古蜀人由於食鹽缺碘而導致普遍患有甲亢病，也許蠶叢因此而“開國何茫然”。

現代人對鹽的感情變得複雜起來，缺鹽不行，但是鹽吃多了同樣對健康不利，容易患高血壓和動脈硬化。世衛組織建議每人每日食鹽攝入量不要超過六克，具體的掌握就是盡量菜裏少放鹽，畢竟很少有人會每次放鹽前都先用秤稱一下。因為用量不多，價錢不貴，所以很少有人把買鹽的支出特別放在心上，這也許是得益於中國自春秋時起直到現在仍實行的食鹽專營制度。封建社會，食鹽的製造、收購、運輸、銷售等環節皆為官營，能拿到經營權的皆可成為富商巨賈，鹽稅是國家財政的重要來源，百姓買賣私鹽要受重罰甚至死刑，其目的主要是為了維護這一民生產品的穩定供應以及保證品質和價格，避免被私人操控擾亂“市場經濟秩序”。

近年來關於鹽的熱門話題最值得一提的，首推二○一一年日本福島核電站因地震發生核洩露後，由於擔心污染海水影響製鹽，以及訛傳鹽中含碘可以防輻射，中國多地出現食鹽搶購現象。有些人家中的鹽估計到今天還有大量存貨，不知是否因此原因，這次新冠疫情期間聽過很多搶購傳聞，卻似乎再沒有發生搶鹽事件。

一水間