烘焙的哲學

疫情期間宅在家裡，慢慢喜歡上了烘焙。得益於現時發達的自媒體，不需要去培訓班也可以做出像模像樣的作品。同時，基於“知其然亦需知其所以然”的習慣，我喜歡探尋烘焙背後的原理。

比如，為什麼做蛋糕一般需要用低筋麵粉，饅頭餃子用中筋麵粉，而麵包卻需要用高筋麵粉？什麼是麵粉的“筋性”，它怎麼影響成品的口感？發酵的程度如何判斷？要達到“起酥”的效果，為什麽低溫操作更好？等等。

這些問題的答案很容易在網上找到，然而卻需要不斷地實踐才能“出真知”。特別是最近把小焗爐換成蒸焗爐之後，由於蒸焗爐在熱風對流模式下溫度較普通焗爐更高，所以需要反覆試錯，增加對工具的了解。

其實烘焙的哲學很簡單，知曉每一種材料的特性，掌握工具使用的方法，注意每一處細節，就能得到近乎完美的作品。或者說，理解事物質變的原理，就能擁有隨心所欲的“烘焙自由”。

因此我們是否可以說，知識帶來自由？而且知識的深度決定自由的廣度？必須要深入學習古漢語，才能體會中國古文的洗練之美；必須要深度掌握古英語的語法，才能無障礙地閱讀莎士比亞的原著；必須掌握汽車的機械原理，才能在汽車發小脾氣的時候加以安撫。最簡單的例子，是必須要懂粵語，才能跟上黃子華棟篤笑的節奏，笑得前仰後合。

由此可見，自由某程度上是需要條件的。不管是哪種自由，烘焙自由，閱讀自由，駕駛自由，或是語言自由，沒有一定的知識積累，根本無法獲得。我們看到的所有“舉重若輕”的自由，都是來自於不停地學習與實踐，“技多不壓身”，古人誠不欺我。

烘焙的哲學，於我而言，一如所有其他生活中的哲學，即知識，是通往自由的鋪路石。

楊 菁