中國提案雲廚房ISO國際標準高票通過立項

2020年10月21日，國際標準化組織技術管理局（ISO/TMB）以2020年第83號決議，批准立項了中國提案的《雲廚房服務指南》ISO國際標準，項目編號為ISO/IWA 40。這意味着作為外賣餐飲商戶集約化經營模式的“雲廚房（共享廚房）”將出台國際標準，同時該項目是中國在共享經濟領域首個獲批立項的國際標準，也標誌着中國成為獲批牽頭制定共享經濟領域國際標準的全球第二個國家。

新冠肺炎疫情發生後，餐飲行業發展停滯，成為受疫情影響最大的行業之一。根據有關行業協會發佈的數據顯示，疫情期間我國78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，僅5%的餐飲企業損失在七成以下。傳統餐飲在特殊時期無法提供堂食就餐的現狀，進一步倒逼線下經營的餐飲企業轉型參與線上餐飲服務。這個時期餐飲業出現了很多新鮮詞匯，如“無接觸配送”、“共享員工”以及“雲廚房（共享廚房）”等。其中，“雲廚房（共享廚房）”是外賣餐飲商戶集約化經營典型的商業模式。“雲廚房（共享廚房）”運營企業在專業餐飲操作場地、物聯網設施設備、線下餐飲運營管理、品牌打造、大數據分析等一系列配套服務上服務傳統餐飲商戶，解決傳統餐飲中區域供給不足、成本高、食品安全保障性低等問題，為餐飲商戶提供更經濟、便利、周期短的餐飲經營渠道，逐漸成為餐飲服務行業數字化、智能化轉型的中堅力量。在疫情影響下，“雲廚房（共享廚房）”是當前傳統餐飲商戶能夠以更低成本、更快速恢復業務經營、融入線上發展的重要平台。

為推動雲廚房（共享廚房）標準化，中國貿促會商業行業委員會構建了“先團體標準研製，後ISO國際標準提案”兩階段的工作路徑。在第一階段，從2020年1月至6月，中國貿促會商業行業委員會聯合國內的雲廚房（共享廚房）有關平台企業熊貓星廚、吉刻聯盟等以及部分餐飲商戶共同研製團體標準，並於6月10日發佈團體標準《共享廚房服務規範》（T/CCPITCSC 045—2020）。

在第二階段，從2020年7月開始，在國家市場監督管理總局標準創新司的指導和大力支持下，中國貿促會商業行業委員會聯合有關標準化技術服務機構，廣泛調研世界各國的外賣產業和雲廚房（共享廚房）業態模式，以《共享廚房服務規範》團體標準為文本基礎，研製了《雲廚房服務指南》ISO國際標準提案材料。9月23日，ISO/TMB針對《雲廚房服務指南》標準提案發起了為期4周的投票。10月21日，投票結果顯示在ISO/TMB具有投票權的15個國家中，除墨西哥外其餘14國均參與投票。其中，13國贊成，1國反對（日本），投票通過率為92.86%。此外，投票結果文件顯示，投贊成票的國家除美國以外均未提出新的評論意見，美國僅提出未來在標準研製過程中應考慮個人隱私保護問題。

中國貿促會商業行業委員會秘書長姚歆介紹說，雲廚房ISO國際標準提案立項是依據“中國服務標準化，中國標準國際化”的理念，採取“團標標準直通ISO國際標準”的路徑，從6月10日《共享廚房服務規範》團體標準發佈到ISO/IWA 40《雲廚房服務指南》國際標準立項僅133天。一方面驗證了團體標準快速響應市場與創新需求的優勢，另一方面也驗證了團體標準快速國際化的可行路徑。

姚歆秘書長進一步指出，2020年政府工作報告提出發展平台經濟、共享經濟，更大激發社會創造力。這是“共享經濟”連續第四年被寫進政府工作報告，意味着政府對共享經濟的持續肯定，同時也對共享經濟健康有序發展提出了更高的要求。共享經濟國際標準則是世界各國關注的重點與熱點。此次雲廚房ISO國際標準提案立項是中國在共享經濟領域首個獲批立項的國際標準，也標誌着中國成為全球範圍內獲批牽頭制定共享經濟領域國際標準的第2個國家（註：加拿大為全球第1個國家，曾牽頭制定ISO/IWA 27，同時在研制ISO/CD 42500）。此外，2020年9月《國務院辦公廳關於以新業態新模式引領新型消費加快發展的意見》（國辦發〔2020〕32號）提出“推進新型消費標準化建設，支持和鼓勵平台企業、行業組織、研究機構等研究制定支撐新型消費的服務標準。”此次雲廚房ISO國際標準提案立項，也是以新業態新模式引領新型消費領域首個獲批立項的國際標準，將有助於激勵我國平台企業、行業組織、研究機構加速梳理服務業領域的新業態新模式，凝練行業良好實踐，將更多的中國創新服務轉化為中國國內標準，進而在國際標準化舞台上貢獻更多的中國智慧。

資料來源：https://mp.weixin.qq.com/

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