釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒

最近筆者有幸走訪寧夏一趟，對這個號稱“中國葡萄酒第一產區”的高速發展大為震撼。今期就為大家介紹其中一家與最新高科技接軌的酒莊。

西鴿酒莊成立於二○一七年，酒莊的創立者張言志是法國波爾多葡萄酒學院畢業的專業釀酒師，曾師從世界葡萄酒教父級人物Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學會(Academie du vin de Bordeaux)首位中國籍成員。他的目標，是釀造一款獲專業人士喜愛、行銷世界的“中國葡萄酒”，西鴿酒莊就是為這個目標而創立。

西鴿酒莊選址寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區。賀蘭山東麓被眾多國際專業人士譽為“中國葡萄酒的未來”，青銅峽則是東麓最早規模化種植葡萄的產區，也是擁有深厚歷史底蘊的古老土地，一萬年前的舊石器文明在酒莊旁邊的“鴿子山遺址”留下了歷史痕跡。

酒莊在鴿子山產區擁有兩萬畝葡萄園，其中一萬五千畝是廿二年樹齡以上的老藤葡萄園，五千畝是二○一七年後種植的葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富，有沙質土壤、黏土土壤、碎石土壤等，為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據不同土壤特點，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑皮諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長相思等白葡萄品種；這些品種在當地涼爽乾燥、陽光充足的氣候條件下，表現非常優異。酒莊也選擇了馬瑟蘭、瓊瑤漿等廿多個品種作嘗試，並希望在未來找到更適合當地風土的葡萄品種。

西鴿酒莊的建築極具當代特色，它是用近二十萬塊賀蘭山石壘成、具有中國古城特色兼具現代感的巨大圓形建築，其外圓內方的建築結構，既蘊涵中國傳統文化的謙和智慧，又彰顯成為國際頂級酒莊的勃勃雄心。酒莊總建築面積約二點五萬平方米，包含葡萄酒釀造區、橡木桶酒窖、灌裝區、瓶裝陳釀酒窖、專業品鑑區、遊客接待中心、莊園酒店和有機特色餐廳，年設計產能一千萬瓶。

西鴿酒莊擁有中國先進的生產設備，包括擁有自主專利技術的發酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統、德國和法國領先的前處理設備、意大利先進灌裝線、葡萄園智慧農業控制系統、數千隻法國橡木桶等，這些設施為西鴿釀造高產量、高品質的葡萄酒提供了必要基礎。正是基於這些先進的設備，以及高標準的工藝要求，西鴿酒莊於二○一九年十月通過世界最高標準的“BRC國際質量認證”。

西鴿，以“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”的樸素理想，向世界講述中國葡萄酒的故事。

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