街頭麵包

翻看澳門老照片，二十世紀的澳門麵包以鹹麵包、方包、維他包、學生包、龜包為主，還有奶油包、蛇王包、紅豆包、椰絲包。以往沿街賣麵包也很常見，每日清晨，流動小販挑着兩個玻璃木櫃，沿路叫賣。在跨海大橋還未建好之前，要把麵包送到路環氹仔還要等潮漲、等船到。

我從小吃港式麵包長大，雞尾包、菠蘿油、腸仔包都是早餐的常見選項，甜度高，油膩少不免。很多人幼年家貧，只能吃五穀雜糧充飢，成家後不想小孩子受同樣的苦，麵包越吃越精細。上世紀八、九十年代的茶餐廳，人們點多士還要“飛邊”（去掉邊沿的麵包皮），烘好的白麵包配上一抹香滑牛油，麵包糠只用來餵魚。近年有機食品大行其道，粗糧重新流行，大家又一窩蜂擁戴歐式全麥堅果雜糧麵包，無麩質麵包在亞洲也越來越普遍。

澳門最有名的麵包，大抵就是豬扒包。每當有朋自遠方來，似乎也必須帶他們去嘗嘗。文無第一，豬扒包也一樣，每個澳門人心中都有各自的豬扒包店的排名，油膩度、醃料、用柴火還是瓦斯烘、豬扒厚薄、麵包的口感等，各有所好；今天吃炸豬扒，明天嘗煎的，一統江湖反而無趣。

澳門過往還有柴燒磚窯麵包供應，譬如米糙街的合興麵包店有“橡皮艇”之稱的柴燒豬仔包，最宜配多汁的煎豬扒；路氹有些老店也曾以柴燒麵包作招徠，可惜今已絕跡。

說到街頭小食，澳門人向來自信滿滿，只信任自己的舌頭，哪管食評家說得天花亂墜。香脆的豬仔包和鬆中帶綿的軟包，用來夾炸豬扒都好吃，換成菠蘿包倒嫌過甜了。

麵包的世界裡，沒有最狂只有更狂，諸如日式炒麵麵包。日本人首先把漫畫《日式麵包王》裡的瘋狂想法付諸實踐，再傳到台灣，使之成為熱賣的街頭小食。這可是滿滿的碳水化合物啊，幸好澳門不流行這種玩意兒。

（出爐麵包 · 四）

卡 比