興趣變事業 開兩店主打裱花蛋糕

一朵朵栩栩如生的花朵綻放在蛋糕上，將蛋糕點綴得更迷人，“森夢工坊”主打高顏值的“定製化”韓式裱花蛋糕、限定蛋糕及多款甜品，美觀同時亦不失美味，成功擄獲不少鐵粉。負責人陳白莎(Sam)於韓國學師在澳開店，冀與顧客分享蛋糕美味和做蛋糕的樂趣。

裱花蛋糕風靡各地

韓式裱花蛋糕風靡各地，但對技術要求相當高。陳白莎表示，在讀書時期已開始做蛋糕，在澳門、台灣修讀甜品、蛋糕相關課程，及後更前往韓國學師鑽研韓式裱花蛋糕，為讓興趣變為事業，先成立網店，以韓式裱花蛋糕、節日禮盒等產品為主營業務，市場反應不俗，在累積一定客源基礎後，為讓顧客對自己蛋糕抱有更大信心，一九年於塔石設立首家實體店，在今年七月盧九花園附近設分店，設實體店還有一個目的是推動自己不斷進步，做蛋糕過程能不斷練習去提升自己的手藝。

在澳專售韓式裱花蛋糕的店舖不多，有別其他使用真花作裝飾的蛋糕，裱花蛋糕上的花是用天然食材（豆沙、奶油）製作。不過，目前裱花蛋糕在澳並非十分普及，故亦會製作傳統的生日蛋糕、手工蛋糕卷以及甜品增加銷量和收入，傳統蛋糕會不定期更新口味款式，像推咖啡、開心果口味等，還有自創堅果鹹蛋糕、泡芙等產品。定價方面，普通蛋糕售三百多元，裱花蛋糕上千元，手工蛋糕卷每件四十多元。

看好後市無懼競爭

談到店舖運作經營，她坦言一開實體店便遇上疫情需要停業，及後通過推八折優惠刺激消費，成效顯著，至今能做到收支平衡。甜品對於很多消費者而言是必需品，疫情下，人們情緒低落時候品嘗甜品，有助提升幸福感。疫情對實體店經營未造成太大影響，開分店是認為市場有需要才擴張，不介意與市面蛋糕店競爭，自身有研發獨特口味，亦有固定客群，反而市場上百花齊放，能為消費者提供更多選擇。

以愛好來創業。陳白莎直言做蛋糕與創業是兩回事，兩者同樣需要投入大量時間、精力，除自己喜愛做蛋糕需要不斷創新優化外，還有店舖的日常營運、管理、宣傳等，要兼顧很多層面的工作，像現時本澳中小企難請人，流失率高，是一大困擾，但無論做蛋糕、創業、守業，她深信付出多少就收穫多少，將會繼續努力。在日後發展計劃中，希望能開辦工作坊，和更多人一起分享做蛋糕的樂趣。

本報記者 張麗真

經營三問：

1. 如何提高人資穩定性？

2. 若開工作坊需注意哪些事項？

3. 對於小企，如何兼顧營運和出品？