薑蔥水蒸雞

廣東人喜歡食雞，不論是親朋好友的聚會、婚禮慶典筵席

宴會上，都有雞的蹤影，因而也有了廣東人“無雞不成宴”

的飲食文化。

在粵菜烹飪中，鮮雞是一種常用食材。因為雞肉口感細嫩而鮮美，而且雞肉當中含有大量的脂肪及多種蛋白質和氨基酸，可以補充人體所需的營養物質，同時也可起到滋補健體的作用，實屬一款健康養生的食療佳品。

在粵菜中，以雞為主料製作的菜式可謂千百種之多，正是“雞菜百變，多姿多彩”。“薑蔥水蒸雞”這款菜式，是在傳統粵菜“白切雞”的基礎上演變烹製而成。其烹製是選用養殖一百六十天的走地麻雞及薑蔥作為主料，利用薑蔥氣味芳香的特性與雞相融合，通過醃製和隔水蒸製（保持原汁原味）的方法烹製而成。

做法：

1.將鮮雞去清內臟、絨毛，洗淨並濾去水分。洗淨薑蔥，薑去皮後拍成薑蓉、蔥切成段後拍裂、八角拍碎後，一齊放入碗裡。加入適量精鹽、味精和勻（最好用手攪勻）。

2.將醃料放入雞腔內塗勻，再用精鹽把雞身抹勻，再醃大約十五分鐘。

3.把醃好的雞連醃汁放在瓷盆中，然後放入蒸籠猛火蒸廿五分鐘，取出後隨即塗上花生油，待稍涼後斬件上碟、砌回雞形，淋上原汁便成。

※特點：色澤鮮亮，味鮮香甜，原汁原味。

原料：雞項一隻（約重一千二百五十克）、薑五十克、蔥五十克、八角一粒。

調料：精鹽、味精、花生油各適量。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚