Domaine Chaume-Arnaud 沒有橡木桶

筆者最近兩三次開車途經Domaine Chaume-Arnaud的農舍建築，酒窖的大門總是緊閉，院子裡也沒有人跡，還以為新冠肺炎疫情下，酒莊索性關門不招待遊客了。前幾天又開車經過，見到酒莊不遠的一條土路旁竪了新木牌。兜進去才發現酒莊在原來的農舍後面建築了新的平房，左邊是酒窖，右邊是招待散客品酒的大廳。

“看起來是不是比以前好多了？”少莊主Thibault向我打招呼。酒莊距離Vinsobres村中心總得有五、六公里，但依然在村的範圍內。Vinsobres村酒是南羅納河谷山坡酒（Cotes du Rhone) 的特級酒(Cru)村莊，有權在酒標上直接寫上村名，是南羅納河谷最北的特級酒村。

雖然說公元前羅馬帝國時代，這裡已經有種植葡萄釀酒的歷史，但一九五六年冬天的寒流凍死不少當地的主要農作物橄欖樹，從此才開始大面積種植葡萄。海拔只有四百多米的緩和山坡連綿十多公里、東南向，是種植歌海娜（Grenache)和西拉（Syrah) 非常難得的絕佳風土。Vinsobres村酒法定產區共有一千四百公頃之多，Domaine Chaume-Arnaud的葡萄園有三十九公頃。

女莊主Valerie Chaume-Arnaud的父親是農民，也是在那場寒流後才開始種植葡萄。廿年前她繼承了祖業，父親卻不想她經營酒莊，不過她還是上大學攻讀釀酒專業。當地雖然有非凡的土壤，卻缺少有歷史傳承的酒莊。歷經廿多個歲月的努力，Domaine Chaume-Arnaud脫穎而出成為村裡數一數二的酒莊。酒莊不用橡木桶來釀酒或存酒，所以酒的果香特別純正、口感特別清新，非常適合配搭中式菜餚。

配這款二○一七年Vinsobres村酒的是GSM配釀，以歌海娜為主，還特別加入包括一成的神索(Cinsault)，使口感更加細膩。簡單家常菜“辣椒芫荽炒牛肉片”的牛肉，選的是香港人不太認識的牛腰腹肉，法文叫Bavette d'aloyau，是一塊又嫩又有咬勁的精肉。炒腰腹肉片一定要手快，要做到肉片外熟內生。辣椒只保留稍有辛辣味，和這款沒有經橡木桶處理的純粹紅酒更能相得益彰。

陳增濤