慢煮雞胸店 低卡低鈉引客

都市人越來越注重健康，運動之餘亦喜歡配搭飲食令效果更佳。“沙華Dee雞” 是一間慢煮雞胸專門店，主打低卡、低鈉，絕無防腐劑的慢煮食品，強調所用醬油及調味均經嚴選，有助輕鬆攝取蛋白。兩位負責人余淑華、林嘉雯表示，該店日賣約百件慢煮雞胸，客人多是來自健身房或追求健康人士。

看準市場投資開店

該店起初由余淑華以網店經營，由於她有做健身習慣，對食雞胸攝取蛋白質有一定需求，同時又觀察到澳門缺乏同類型的店舖，因此參考台灣慢煮雞胸的做法，無師自通研究烹調技巧。林嘉雯是她當時光顧的客人之一，兩人一拍即合，傾談間萌生一起開店的念頭，最終合共投資約十三萬元購買設備和裝修，於今年一月，於新橋惠愛街正式開設外賣實體店。

八款口味日售百件

余淑華、林嘉雯表示，現時該店銷售慢煮真空食品，包括雞胸、三文魚、牛腱等，更研製出約八個口味的慢煮雞胸，例如蒜蓉辣椒、芫茜醬油、泰式酸辣、清爽鹽味等，亦有推出即叫即做的慢煮食品餐盒，希望迎合不同需求。為確保出品新鮮，坦言店內難常備大量的現貨出售，因此建議客人提早三天預訂，以便更好控制產量，目前該店每日賣出約一百件慢煮雞胸，高峰期每日可達一百七十件，光顧者多是來健身房或追求健康人生者，男女比例基本佔各半。

淡旺季訂單差距大

談到經營難題？她們坦言由於店舖不大，擺放煮食爐具機器有限，開店初期已接到不少顧客訂單，是意料之外，因此生產速度難以跟上需求，機器過長時間運作或會出現電壓等問題，影響效率，幸好現時已作調整，基本已經解決。

宣傳和人手方面，該店屬小眾品牌，在澳門的知名度未夠，現時客人較多是健身人士，普通居民並不了解，難引起客人持續光顧；人手安排上，由於兩人各自有正職，目前主力靠兼職顧店，可惜兼職上班時間較難控制。

目前，最難解決淡旺季訂單差距大，夏天大家較愛運動，喜歡清淡健康飲食，因此訂單數量較多；相反冬天大家較愛吃火鍋，對慢煮雞胸的需求驟減，只能多做市場推廣引客。

至於未來發展方向？她們稱目前未有再開分店打算，希望先提升本澳居民對該店的認知度，日後或考慮以寄賣等方式與超市合作，方便客人隨時買到。

本報記者 周月華

經營三問：

1、怎樣增加客人的忠誠度及黏性？

2、淡旺季生意落差大怎改善？

3、如何宣傳讓更多人認識？