重拾漸被遺忘的回憶（五）

龍記酒家

常言道“民以食為天”，而廣東大地素以食材豐富名揚天下，明末清初著名學者屈大均更曾於《廣東新語》一書中提到“計天下所有之食貨，東粵幾盡有之，東粵之所有食貨，天下未必盡有之也”。擁有好的食材當然不能缺少專精的烹調技藝，在二十世紀下半葉的澳門，餐館林立，中西菜系各有千秋，造就了飲食業的繁盛景況。而在中菜當中又有數家以烹調順德菜而打響名堂，直至今天仍令不少澳門人回味、念念不忘的餐館。其中，開業於一九四五年，位於議事亭前地七號的龍記酒家便是當中顯赫一時的中菜餐館。

據七十年代初的《澳門工商年鑒》所介紹，“龍記馳名的是鳳城食譜，以地方雅潔，菜式新鮮夠鑊氣，小炒尤為出色”。順德舊稱鳳城，在粵菜中，有“廚出鳳城”的美譽。龍記酒家開業之初，僅以地下舖位經營，後來隨業務發展，漸擴展至二樓及三樓，風味佳餚加上出色烹飪，龍記很快便成為了澳門昔日著名的“名人飯堂”，包括澳門特區政府

首任特首何厚鏵先生的父親何賢先生及澳督等在內，不少達官貴人、風雅文士皆曾是座上客，更因名人口味要求而衍生了多款著名菜式，如以鮑魚、蝦球等貴價食料加以炒製的“先生炒飯”，便是店內名物。

除菜式保持傳統外，龍記酒家的裝潢陳設也別具中式古典風格，掛有不少名家如南海名人、世稱江太史的江孔殷和關山月等人的作品，餐具桌椅更刻以店名，易使人印象深刻。

即使身在二十一世紀初，這種時光停頓的錯覺仍可經常出現，正是這份特色得以保留，龍記酒家成為了電影《2046》中懷舊場景的取景地。以舊照對比今天，議事亭前地經歷了多番的景物變換，在二〇一一年，與議事亭前地曾連成一景的龍記酒家宣佈“光榮休業”，成為了時代的印記。

澳門歷史教育學會 迢 如