秋天食鯉魚滋補強身

金秋時節，氣候清涼。鯉魚在經歷了春天的產卵，夏季的“休養”之後，已經肥壯起來，正是陸續上市的時節。此時食鯉魚，肉嫩皮滑，肥腴鮮美，故民間有“春鯿秋鯉夏三鯬”的食諺。就是説，秋天食鯉最為滋補。

古代詩人讚譽鯉魚：“眼似眞珠鱗似金，赤鯉騰出如有神。”這是稱讚鯉魚在水中的優美形象。其實，鯉魚除了外形美麗，令人賞心悅目外，亦是滋補美味的營養食療佳餚，也是吉祥如意的象徵。

先從營養價值來說，鯉魚肉質鮮嫩，營養豐富。據分析，每百克鯉魚的肉含蛋白質18.1克、脂肪1.6克、灰份1.2克、糖類0.2克、鈣28毫克、磷174毫克、鐵1.3克，還含有豐富的維生素及尼克酸等營養成分。鯉魚肉的化學組成，也與人體肌肉的化學組成接近，所以人吃了鯉魚肉，對其消化吸收率極高，可達96%，故鯉魚是滋補強身的健康食品和佐餐營養佳品。

鯉魚適應性很強，耐寒、耐鹼、耐缺氧，在流水或靜水中均能產卵，產卵場所多在水草叢中，卵黏附於水草上發育。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣，故盛產於我國大江南北各個水域，近年各地亦已發展人工養殖。鯉魚的品種較多，但以黃河鯉最出名，牠的體態俊美，婀娜多姿，被譽為“中州一絕”。黃河鯉又以開封為最，甘鮮肥嫩，可稱珍品，讀者有機會可一嘗其美味。近年，各地還先後育出許多新品種，如建鯉、豐鯉、三雜交鯉以及廣東的文屷鯉等，都頗受人們歡迎。

鯉魚食法較多，有清蒸、油炸、紅燒、糖醋等多種烹調方法。通常人們食鯉魚，大都喜歡加些薑葱紅燒或清蒸，以增添味道。而用紅豆煲鯉魚則更香濃滋補，最適宜婦女食用；而天氣轉涼時，不妨用瓦盅放入糯米炖鯉魚，再加添一些薑絲、油、酒等入內，則更為滋補好吃。

多吃鯉魚，除了可以滋補強身之外，還具有較高藥用食療功能。據記載，鯉魚性甘溫，無毒，具有和脾養胃、下水氣、利尿消腫、滋陰補陽及安胎、通乳等功效，尤其經常食鯉魚肉，可以治療小便不利，水腫脹滿，咳嗽氣喘，而對於婦女產後缺乳等症狀，亦同樣有一定的功效。

現將有關藥書記載的數則鯉魚食療治病良方介紹如下：

一、醫肝硬化——用鯉魚一條（約500克），赤小豆50克，先將赤小豆用水煮爛，放入鯉魚繼續煮熟為止。不加油鹽、醋等調味品，每日晨起熱服，可使病人尿量增多，有消腫、消腹水作用。

二、治腳氣腫痛、步行艱難——用鲤魚一條，大蒜頭兩個，赤小豆100克，陳皮5克，生薑50克，加適量水煮熟，喝湯吃魚。

三、醫產後乳汁不通量少、全身虛弱——用約五百克的鯉魚一條，焙乾硏成粉末，飯後用黃酒送服，每次十克，日服兩次。

四、醫咳嗽氣喘——用鯉魚一條，去鱗、除內臟後用水洗乾淨，切成數塊，去刺硏末，加入糯米來煮粥，對治療咳嗽氣喘、水腫等症狀有一定功效。

五、治無名腫毒（無論已潰、未潰）——用鯉魚焙乾燒灰，調醋塗搽，對一些無名腫毒會有療效。

成 器