《美食中國》有性格

偶看《美食中國》欄目，原來講長城腳下農舍餐。外國攝製隊到了北京，卻說：“我們不留在北京，到外邊的山村水郭找美食去。”外國主持人太有性格了。

在農舍熟睡一晩後，晨光熹微中起床，走出院子，遠看山巒叠翠、晨霧繚繞，好一幅中國水墨畫。極目天舒，還隱隱看到萬里長城；深深呼吸，神清氣爽。老大娘早已打掃庭院，在天井升火準備早餐了。

長城山麓下是河北省邊界的懷柔縣，吃就地取材的農舍早餐。主持人捧起一碗從未見過的小米粥、抓起一張滾燙的河北煎餅，咬小口、再咬一大口，香脆鬆軟！老大娘用懷柔土產麵粉及獨特手法，才搓出特殊柔韌的麵團；再放雙面鐵夾中烘焙，熱氣蒸騰，散發幽幽的天然麥香。喝一口小米粥、咬一口純麥煎餅、挾一箸西紅柿炒鷄蛋，呼吸着山野鮮風。飽了，品啜着一杯金色透亮的山茶，眺望長城秀麗奇偉景色，懷柔的早餐！

主持人堅持自己表演做午餐。由老農指路、騎自行車，直下唯一的山路，到溪澗彎角處，水聲人聲鼎沸。沿溪水散落在大大小小岩石山上、或坐或臥的老老少少村民，各自執絲垂釣；溪水奔騰濺起浪花，溪底坑坑窪窪。這山溪裡有特產：虹鱒魚！釣餌俯拾即是：山林盛產蜂蜜，長期水邊搵食的蜂群，有些被濺起的溪水溺斃了，釣魚郎隨手拾起充作釣餌。

魚兒吃餌不上釣，主持人兩手空空，幸得村民指路，容許到水坭魚池隨心所欲，拿網便撈。虹鱒鮮活亂跳，老農用剪刀劏魚、去內臟、魚開邊，放鐵絲網上紅燒。有秘方的，先用農村特產的秘方醬油浸十五分鐘，撒鹽、撒山椒粉，火候到了，兩大片新摘香葉鋪上魚身，再蓋一隻瓷碟，來個大翻身——油滋滋、香噴噴的一條虹鱒魚在面前了。急不及待正欲飛擒大咬之際，“慢！”老農叫停主持：“請先看看顏色，再聞聞香味。”長城食家有風範——眼食！鼻食！然後口食。

高 梁