每瓶數千到幾元

白酒價錢走極端

內地實施新國標

何謂白酒要知曉

我國飲食文化，酒與菜形影不離。在內地，白酒一向佔了飲的很大比重。不過，假如你是白酒飲家就要留意，本月起內地實施白酒新國標，很多酒都不能叫“白酒”了。

白酒釀造主要是將原料中的澱粉轉化為糖，然後再將糖轉化為酒精的過程。常用的釀酒原料一種是糧穀，如稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，釀出的酒風格不相同。還有用木薯、糖蜜、甜菜等釀酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的製造原料。

市面上白酒從二、三千元到幾元錢一瓶都有，同樣是五百毫升，價格差異卻懸殊，主要就是跟原料有關。常見的中高端濃香、醬香、清香白酒基本上都是以糧穀為原料。很多便宜的低端酒則多是食用酒精勾兌食品添加劑製成。新國標就對這方面作出了相關規定。

白酒新國標有兩項，即《白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》。新國標規定：白酒是以糧穀為主要原料，以大麴、小麴、麩麴、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。由薯類、糖蜜等生產的食用酒精就不能夠歸屬於以糧穀為主要原料生產的“白酒”。

今後，傳統二鍋頭、瀘州老窖二麴這一類低端酒，就不能再標註為白酒。為適應新國標，中低端酒可能會提高釀酒成本，將引起一輪漲價潮。二鍋頭大牌牛欄山便迅速推出基於新國標的純糧固態升級產品──金標陳釀。

鍾秋生