台山蠔與五味鵝

上周談到台山市的“興華黃鱔飯”彭沙坑總店，要按斤両落單，要了斤半米配三斤黃鱔。

其實除了黃鱔飯，還點了不少菜式，包括雞骨草燉豬橫脷、薑蔥頂級生蠔、台山五味鵝、九製陳皮骨、荷香蓮藕丸、脆皮叉燒、沙蜆燜南瓜及雞腎炒台山菜花。

黃鱔飯烹煮需時，其他菜式先上，最先端上桌的是一大盅雞骨草燉豬橫脷。把湯渣撈上來，有豬骨、雞腳及一些切細塊的豬橫脷，另有不少雞骨草在盅底。雖然豬橫脷不多，但湯的味道頗清甜，很不錯。

台山蠔聞名，所以來一斤薑蔥頂級生蠔試試。生蠔隻隻飽滿，吃落蠔味甚佳，而且爽滑無渣，完全不韌，生熟度也剛好。

五味鵝也是台山聞名菜式，相傳源自台山的汶村，已有百年歷史。五味鵝的五味，是指調味上有齊鮮味、鹹味、酸味、甜味及香辛味，其實特別之處是有酸味。興華的五味鵝，肉質實淨得來彈牙，有點嚼勁，不怕死腍，調味上五味兼而有之，濃淡度控制得宜，不怕過分重味，皮下脂肪也不多，整體很不錯，只是鵝味未夠濃而已。

陳皮骨雖是新會菜式，不過新會跟台山同屬江門，且興華的餐牌上也有，所以也試一試。排骨切細粒，炸得金黃，又夠乾身，目測並不油膩，賣相上很吸引。跟新會吃的陳皮骨一樣加陳皮粉，而興華做得頗入味，連肉也有陳皮粉的味道，水準不錯。下周再談。

（食在江門 · 十）

老 陳