街頭串燒變身燒烤餐廳

近年有內地省市菜式進駐本澳，居民都感新穎及喜愛，如麻辣火鍋、酸菜魚、串燒羊肉等。市面已見不少此類食肆，以燒烤及酒吧作主題的餐廳亦應運而生，年輕人是當中的強勁消費客源。

本澳燒烤美食的主要食材，牛肉視價格貨源繁多、雞肉產地來源亦多選擇，羊腩煲雖夏日較少食用，但涮羊肉火鍋是大眾喜好。我國產羊大省有寧夏、新疆、青海和內蒙，陝西、甘肅的亦不遑多讓。各省市不同地方的養殖羊，味道都不一樣，羊肉更是當地人日常主食。

憶起當年在內地的橫街小巷，黃昏時份一些小販推着車仔，放着小型燒烤爐架，售賣一些平民串燒小食，一直至深夜凌晨。飄來的燒烤香味令人垂涎，不其然想起若加上絕配的啤酒就更妙。

內地的平民燒烤食材豐富，如：羊、牛、豬及雞肉串外，更有爽脆黃喉、牛舌、雞胗、雞心、雞脖、雞爪、雞翼、魚、扇貝、生蠔、蝦及牛蛙等，其他如玉米、茄子及韭菜等也用於烤串。另類食材如：蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等，在個別地方也可食到。

北方的烤肉串多灑上孜然及辣椒粉，烤熟的羊肉串滲出油脂，再撒上孜然令人饞涎欲滴；故羊肉和孜然是最佳拍檔。南方的烤肉有喜在肉上醮上醬汁，汁醬各師各法、配方繁多；相信是南北飲食文化差異。烤串小食由以往街頭攤檔，升級為食肆及酒吧，為本澳美食增添元素。

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