難食的好食

澳門的飲食場所分類別，按經營成本簡而言之，從下而上為“街市熟食中心”、 不設堂食的“外賣店”、領取“美食牌”的“食店”，以及“餐廳”（一般會收取百分之十的服務費）。所謂麵粉決定麵包價格，在一般情況下，食品價格也是從下而上，街市最便宜，餐廳最貴，但也有例外情況，如前文所述，餐廳打起折來，性價比能夠拋小店幾條街。當然要有一定消費門檻，吃碗雲吞麵沒甚麼可比，但一家人聚餐，性價比就凸顯出來了。

有時食店定價太高，哪怕舖頭是老闆自己的，不用交租，就是不肯便宜一點，於是有人認為食水深。從店舖的裝潢和服務態度來看，唔使問阿貴，基本都能夠判斷店舖業權是否屬於經營者。這類食店的老闆大概都散發着有恆產者的傲氣，如要求好態度，他們會叫你過主。筆者也不慣受氣，但有時為體驗一下澳門風情，只有壓下脾氣，品嘗各種被旅客“發現”的味道。回心一想，那些擁有業權仍然堅持經營的店家是值得珍重的，因其大可將舖位出租，收到的租金隨時好過自己捱生捱死。

筆者也常光顧街市。獨自用餐時，吃一份飯麵不夠飽，而食店的小食不是貴就太大份，街市可滿足我。雖然街市給某些人cheap或骯髒的感覺，但我反覺得安心，皆因那裡基本是開放式廚房，最少在食品最後的處理階段能夠被看得一清二楚，亦不怕檔主偷偷收回顧客吃剩的食物循環再用，而我也能夠多吃一串炸物或兩三個餃子填肚。

沾光於澳門這個富裕之城，不富有的我總算嘗過不少美食。只不過，飲食講求心境，在生存的城市裡營營役役，有時食龍肉都冇味，換個環境，去旅遊吃臭豆腐也覺得美好。“美食之都”不是對本地人來說的，是對旅客說的，他們在澳門如有好體驗，自然食過返尋味，正如我們對外地美食念念不忘一樣。

（二之二）

太 皮