酒經醞釀氣自不同

可樂有氣泡，香檳和汽酒也有氣泡，兩者是否都一樣？答案是：一樣，也不一樣。

兩者一樣的，氣泡都是釋出二氧化碳；不一樣的，是產生氣泡的方式不同。

可樂的氣泡，是在汽水中加壓溶入二氧化碳；而香檳和汽酒，則是通過二次發酵，自體產生二氧化碳。

葡萄汁經發酵後，加入糖、酵母、酵母營養物及澄清劑混成發酵液Liqueur de Triage，密封發酵。糖在酵母作用下，轉化為酒精和二氧化碳。此時瓶內氣壓升高，當打開瓶塞時，氣壓急劇下降，產生氣泡。

啤酒也有氣泡，釀製過程中啤酒花會產生二氧化碳，當然也有加壓溶入二氧化碳的。

郁 人