瀋陽鹿鳴春嘗熊掌

遼菜雖不在八大菜系中，但其獨特風味深為大家受落。主打遼寧菜的瀋陽鹿鳴春飯店，創於一九二九年，以烹飪滿漢全席、鹿鳴宴、山珍海味馳譽，其中“滿漢全席之鹿鳴大宴”、“中國名人宴席精粹”曾獲多項大獎，使遼菜名揚各地。當年溥儀及張學良更為座上客。

名廚王甫亭一九三七年掌舵鹿鳴春，經常接待國家領導人，培育廚師上萬名。劉敬賢畢業後拜王甫亭為師，八三年在全國烹飪大賽中技壓群雄，為遼菜及鹿鳴春發揚光大，被稱為傳揚遼菜第一人。

八十年代正值內地改革開放，弘揚遼菜第一人，瀋陽鹿鳴春飯店的劉敬賢大師，親自到訪澳門，希望夥同業界食肆，合作籌辦瀋陽名菜熊掌宴。

據資深業者羅焜憶述，其時管理的敦煌酒樓，劉敬賢曾親自造訪與接洽，還清晰記得是下午在二樓廳房商討。唯居民對內地各省菜系較陌生，熊掌亦是禁售之物，所以不得已婉拒。其後大師奉送其著作——中國瀋陽“鹿鳴春名菜點集錦”留念，至今書刊仍保存無恙，記憶中感劉大師是無奈地離去。

日前羅焜首到瀋陽，並在鹿鳴春飯店用餐，品嘗瀋陽名菜及熊掌。見店舖內有介紹劉敬賢往日事蹟，得知當年相見的是國家級大師，回想中無限感慨。再經詢問員工得知，現今的劉敬賢已屆半退休，祇是間中回鹿鳴春巡視一下。

因應熊掌屬國家級禁品，劉敬賢大師挑選雞腿肉、豬腿肉、鮮香菇和馬蹄等食材，放模具內做出熊掌形狀，設計近似賣相菜式推出，令大家可尋回昔日名菜的韻味。

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