錦繡福袋

新冠疫情期間，因感染病毒後，身體非常不適，大大降低了活動能力。後來，政府因疫情緩和，全面解禁，全力恢復民生經濟等多項措施，令居民盡快回復生活常態。隨着大家的生活回復常態，各項活動亦隨即開展，第五屆大灣區粵港澳粵菜師傅技能大賽將於近日舉行，我等廚師亦摩拳擦掌預備參賽。澳門參賽名額不多，只有三個席位，希望各位師傅能盡力使出渾身解數，爭取好成績。

參加烹調比賽十分艱苦，從籌備之初定好人選再定好菜式、擺盤、主料之後到配料等，都要經過一一討論和改進。因為一般師傅都是在工餘時才能練習，所以會練習至凌晨兩三點才結束。參賽師傅都覺得值得，因為從中學到很多知識。希望各位師傅在比賽中學習交流，提升自己的眼界，為粵菜師傅工程盡力創造。

今次示範一個福袋菜式。

做法：

1. 日本玉子豆腐原條先用滾油炸至金黃，撈起浸凍水。

2. 一開二，小心用小匙更將內部挖成福袋形（不要挖空），將餡料飛水炒香攤凍，小心釀入福袋內，小心用韭菜紮好收口。

3. 莧菜用有味水滾腍，用模具壓成圓形。

4. 將福袋蒸熟放在莧菜上面整齊，將上湯放上即可。

蘇偉良

酒店行政總廚

中國高級烹調師

法國廚皇會金牌會員