精品潮州菜 鐵板九肚魚令人垂涎

澳門作為“美食之都”，高級粵菜館及西餐廳等應有盡有。惟潮州菜館，則選擇不多。近年開設於澳門美高梅酒店的精品潮州菜，為美食殿堂打開一扇新的大門，席設尊貴房內，僅供兩桌，充滿神秘感。風格獨具私房臻享，頗有幾分“大隱隱於市”的格調。

餐單全由大廚發辦，按饕客預算而定，秉持不時不食，為客人“度身訂造”，熟客名流慕名而至，晚晚座無虛席。掌廚者正是人稱“強哥”的潮州菜大廚李強，由此擁有眾多頭銜，無需多贅述，可作為一代潮菜宗師林自然老師的得意弟子，其烹飪之技可謂功成，作為深圳大林苑精細菜館的掌門人，李強對美味佳餚充滿了夢想和追求，對中華料理更有獨到見解。大林苑精細菜館在內地知名度極高，多款精細菜被名廚老饕追捧。

因緣際會下，“強哥”落戶美高梅一段日子，樂於為饕客主理各式精品潮州菜。近日有幸獲邀與“強哥”一聚，品嘗其主理的各式佳餚。從幾個簡單的餐前小菜上，已經看到了精細的節奏。剛入座，上來就是一杯由紅蘿蔔與雞經過慢火熬煮出來的暖胃湯，鮮甜可口、入口順滑，在被驚艷到的同時，順道打開挑剔的味蕾。

匯集滷水鵝腸、鵝肝、鵝掌、鵝肉以及鵝翅、鵝頭等選擇的潮式拼盤必試，以味鮮取勝。

低溫浸煮貴妃蚌（又名西施舌），個體大，肉質鮮美。十二頭吉品鮑浸發到位，入口時質感柔軟而有韌度，口感如同軟心糖般。海響螺鹹菜湯是拿手菜之一，響螺屬潮州菜中頂級食材，以雞油上湯白灼，鮮味無窮。

一味黃豆醬焗青蟹，風味獨特，以大青蟹與黃豆醬及蒜頭等焗製成，蟹肉鮮味同豆醬香味及蒜香味等共冶一窩，平衡得當。一味鐵板九肚魚，去脊斬件，於鐵板中煎至金黃，外酥裡嫩，肉帶奶香，令人垂涎，一定會是您從未有過的新鮮體驗。

菜單還有如炸（里脊）醬肉、鹹蛋黃蝦仁、黃豆醬炒青茄及甜品如牛油果燕窩等，各有風味。為保持食材質量，“強哥”堅持親力親為，旨為迎合有要求的食家，值得點讚。置身其中，總可品嘗到“強哥”親自主理的各式潮州傳統名菜，可致電蔡生6281-1052留座。

寶 尼