否極泰來喫好物

慘烈的新冠疫情後復又春季甲流，味蕾被淡食呵護太久，只感到淡如死水。今初夏來臨，節慶頻頻，四方美食誘惑不斷，口味再不來個大革新，那就枉為美食之都的居民。

食物出品素質與門面不一定成正比，這個我倒是從近年覓食經驗中深深領會到。禾稈冚珍珠，陋室有乾坤，飲食觸覺若帶勢利眼，許多人間滋味就會白白損失掉，好味道，原來就在你身邊。

塔石區食肆多。從荷蘭園二馬路到東望洋新街，再到雀仔園這個飲食片區，傳統上因泰籍僑民聚居而多地道泰食供應，識食者到此尋味，目標也不限一兩間。想不到，其中一間白天閉門之店，竟然是夜貓子的至愛。位於得勝街的這間泰式小菜館，老板娘是泰國人，煮得一手好菜。唯不做午市，開店時間由下午五時到凌晨，別看家庭式的簡陋，原來是淺酌吹水的宵夜寶地。

是日在閣樓享用了豐盛晚餐，味蕾回歸濃郁香辣的激情。這小店有齊泰菜的經典菜式，較獨特的有蝦薄餅，出品薄如卡紙，外脆內煙韌，比起厚煎蝦餅，膩感大大減低。炒貴刁鑊氣夠，芽菜、蝦、蛋亦多；牛仔肉烤度恰好，肉汁豐盈，難得咀嚼無渣；炸雜菜的粉層沒天婦羅之厚，蘸上獨家醬汁，味覺即時姓“泰”！那醬汁的料可真多：紅椒、花生、魷魚、甜洋蔥、芫茜、唐芹、蔥粒等交融於魚露湯汁中，佐之讓炸物層次大昇華。值得推薦的是焗粉絲蝦煲，蝦鮮個頭大，粉絲盡吸蝦味，柔滑不乾身，在一些大店也吃不到如此水準。而愛香口人士定要嘗鹹魚炒芥蘭及蝦醬炒飯，只需配個青檸梳打便中和返。此外，醃生蝦、冬蔭功及椒絲炒花甲等料理也不俗。

家常泰餐，濃味久久不去，吃下有種暖感，是否極泰來之溫暖。

綠 馬