旅院名廚教黔生煮土生菜

【本報消息】“粵澳職業教育合作暨粵澳廚藝學習交流”活動於五月廿五日下午在廣州市輕工技師學院粵菜師傅培訓基地舉行。澳門旅遊學院土生葡人後裔葡國菜名廚馬央(Fernandes Manhao Antonieta)應邀授課，廣州嶺南國際酒店管理有限公司人力資源部副總經理陳容、總監王瑋，廣州市輕工技師學院院長鍾秀平、副院長李娉婷、澳門旅遊學院及相關部門負責人參加活動。

鍾秀平帶領嘉賓參觀了嶺南文化中心和粵味館，並為馬央頒發聘書，聘請其為學院烹飪專業的客座教授，希望今後馬央能經常到校授課，加強粵澳職業教育合作交流，共同致力於飲食文化的傳承和發展。

馬央介紹葡國雞是土生葡國菜代表菜之一，將東南亞的薑黃粉、椰子與傳統葡菜“燉雞”相結合，加入葡萄酒增香，加入葡萄牙本地的黑欖和葡腸來提升層次感。馬央的授課形式親切隨和，注重融入澳門飲食文化，提醒技術關鍵點，讓在場師生產生了濃厚興趣。

在馬央和學院的烹飪老師悉心指導下，三十一名貴州同學都成功製作出充滿異域風情、香味濃郁的“葡國雞”。

同學們說，第一次品嘗正宗的葡國菜，感覺與粵菜、黔菜的味道區別很大，帶來強烈的味蕾衝擊。