凱旋軒 愛及時荷花美饌

在荷花盛開季節，澳門凱旋門凱旋軒中餐行政總廚蘇偉良師傅以荷入饌，運用創意手法及匠心擺盤，別出心裁打造出“蓮說 · 愛及時”荷花宴，讓食客透過佳宴感受荷花之美！

頭盤“出淤泥潔身自愛”是以北宋周敦頤的“愛蓮說”為靈感，先以鮮味十足的帶子、香甜的芒果及雜果配上荷花花瓣製作成荷花的模樣，下方鋪上咖啡粉代表污泥，擺盤展現出荷塘中荷花的美態，菜式既為食客帶來清新口感，亦可感受文中“出淤泥而不染”的意境。五彩拼盤“愛國愛家愛中華”利用紅蘿蔔絲砌成中國地圖的形狀，裡面放入五種菜式；以菠蘿、蓮藕條及豬肉香炸成皮脆內嫩的“菠蘿爽藕肉卷”；以松露醬、墨魚及藕蓉特製成爆漿口感的“黑松露花枝蒸釀黃油藕蓉”；以及利用慢火炒製鮮奶、火鴨粒及蓮蓉，擁有嫩滑口感的“蓮藕火鴨粒炒鮮奶”。五款食物都各自帶有不同色彩，比喻中華文化共冶一爐，大放異彩。

鶼鰈情深親慈子孝

“鶼鰈情深愛不渝”以雞肉代表鶼鳥，並利用魚肉及蛋白蒸製成魚形代表鰈魚，加入牛肝菌、當歸等食材熬製成滋補養身的功夫湯。

“親慈子孝樂倫常”形象地展示父母與孩子伴在一起，樂聚天倫。菜式先以荷葉包住鴿肉鹽焗，肉嫩多汁，兩旁配上由嫩滑雞肉包裹雞腰及略帶鹹香的鵪鶉蛋串燒，整道菜式冶味可口。

“肝膽相照榮辱共”運用新穎的食材搭配，以外皮酥脆、肉質甘美的片皮鴨可選配搭海膽醬與青瓜片，又或搭配鵝肝與開胃的酸藕片，再伴以蓮子、西芹、栗米粒、櫻花蝦等食材炒成小炒皇，一口吃進就能感受每個食材恰到好處的配搭。

“手足同心利斷金”表達兄弟姊妹間通力合作，相親相愛。蘇師傅先以特殊方式將蛋麵塑造成柱狀，代表竹枝合在一起就難折斷之意，再放上彈牙鮑魚，爽脆的蓮藕片，既為饕客帶來層次豐富的口感，亦能表達“其利斷金”之意。“和而不同愛無疆”表達世界大同，互相包容之意。此菜式利用大黃米、紫薯米、紅米、黑糯米、竹葉米及糯米各種顏色的米，與蟹子、蝦肉及蓮子等食材一同炒製成繽紛七彩飯，各種食材的碰撞，產生奇妙的口感，吃下時沒有違和感。

“瓊漿玉液”請君嘗

“瓊漿玉液貴子嘗”，這款荷花特飲以高身的酒杯裝載着雪耳、蓮子、火龍果等材料調製而成，利用雪耳天然膠質的特性，製作清新滋潤的特飲，形容孕育新生命的身心歷程，亦能代表生兒育女甜酸俱全的難忘感受。在品嘗“香遠益清荷花糕”前，先用荷花花瓣包裹荷花糕及蓮蓉棉花糖糕，再輕輕搓揉，令糕點表面黏滿荷花花粉，食用時散發出荷花清新淡雅的芬芳香氣，醉人心扉。“荷花吐豔百果香”以各款時令水果及荷花花瓣，拼砌出花冠的模樣，寓意盛夏百果爭豔的景象。“蓮說 · 愛及時”荷花宴每日限量供應，誠邀各位前來品嘗夏季特有的荷香美饌！

白 丁