永利可持續發展美餚大師班開鑼

【本報消息】由旅遊局、澳門旅遊學院及永利澳門合辦的“二○二三年澳門創意城市美食之都可持續發展美餚大師班系列活動”共四場，昨首場逾百人參與。旅遊局期望透過活動鼓勵業界以可持續發展的思路經營管理餐飲，並將繼續與業界合作，協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，提升專業水平，推動業界發展。

系列活動昨下午三時在永利皇宮宴會廳舉行開幕儀式。旅遊局副局長程衛東，永利澳門有限公司總裁、董事會副主席兼執行董事陳志玲，旅遊學院代院長羅曼儀，永利澳門及永利皇宮可持續發展、環境、社會及管治行政總監柯學明，旅遊學院教學餐廳總經理李漢斯、生素食主義主廚安德烈亞 · 阿波斯托爾(Andreea Apostol)主持。

程衛東致詞表示，可持續發展需要平衡和協調經濟、社會和環境等各個方面，在炮製美食的同時，設法為保護地球出一分力。“6.18可持續美食烹調日”旅遊局推出美食主題短片，推廣和傳承美食文化，同時期望透過是次活動鼓勵業界以可持續發展的思路經營管理，注意保護環境，採用更多生態友好食材，減少資源浪費和碳排放。

提升食材可持續發展

陳志玲致詞表示，永利扎根澳門近二十年，作為本澳首家成立餐飲學院的度假村，十多年來不斷為餐飲從業員和廚師提供高水準的培訓課程。多次得到政府和院校支持一起舉辦“大師班”名廚大師的活動，希望提升本澳餐飲業界及大眾對環境保護、食材可持續發展的水平。同時，鞏固澳門作為聯合國教科文組織“創意城市美食之都”美食文化傳承的角色。

羅曼儀致詞表示，美食和可持續發展密切不可分，最美味的食物來自大自然的美食。多年來，學院積極參與酒店餐飲業可持續發展，推出課程、廚餘回收、有機種植、本地採購食材減運輸過程等，希望為澳門以至全球旅遊業走向可持續的未來作出貢獻。

主辦單位於本月起至九月期間邀請餐飲業內大師舉行四場的技藝教學及演示。首場“大師班”由首名常駐中國的葡萄酒大師趙鳳儀擔任講師，介紹和講解有機葡萄酒。