火焰鹽焗厴仔蟹

火焰鹽焗厴仔蟹起源於廣東地區的潮汕菜。它是一種創新的烹飪方式，將新鮮的厴仔蟹與香料和鹽混合，在高溫下短時間鹽焗而成。這種獨特的烹飪方式使得蟹肉更加鮮嫩多汁，口感更為出眾。

厴仔蟹，也被稱為小公蟹，是一種廣東地區常見的淡水蟹類。主要分佈於廣東地區的江河湖泊中，比如珠江、瀾滄江等。最適合捕撈厴仔蟹的季節是每年的夏季和秋季，這個時候蟹肉最為肥美。厴仔蟹體形小巧玲瓏，通常成年個體約為掌心大小。牠的甲殼呈現出渾圓的形狀，邊緣略微突起，並且呈現出暗紅色、棕黃色或暗綠色。在甲殼上有明顯的細紋和斑點，給人一種精緻而典雅的感覺。厴仔蟹的螯足較長且銳利，非常靈活。

做法：

1.將厴仔蟹洗淨。備好其他配料（生薑、乾蔥、蒜）。

2.在砂鍋中加入適量的雞油，加熱後放入生薑、乾蔥、蒜爆炒出香味。

3.將厴仔蟹放入砂鍋中，倒入足夠的食用鹽，將砂鍋加熱至高溫。

4.用火焰點燃鍋上的鹽，造成火焰冒起。這個步驟是給厴仔蟹帶來特殊的煙熏味道。

5.火焰燃燒完後，蓋上鍋蓋，用小火燜煮片刻，讓厴仔蟹吸收鹽的味道。

6.等待蟹殼變紅，蟹肉變熟後，即可取出享用。

使用砂鍋烹飪厴仔蟹可以讓蟹肉更為飽滿嫩滑，同時砂鍋可以較好地保持蟹的溫度，確保蟹肉的口感和鮮美。砂鍋的傳熱性也會使調料更好地滲透到厴仔蟹的肉質中，增添風味。不過，在砂鍋使用過程中要注意火候掌握，避免過燙導致蟹殼破裂或者蟹肉過熟。

順軒海鮮酒家總廚

曾亮相央視大型紀錄片

《澳門之味》

李太陽