茂名籺村感受傳統文化

每個地方都有當地的特色文化，凝聚了當地民眾的共同記憶。茂名籺村正是以“籺文化”為主題的文旅街區，吸引不少遊客慕名而至，深入探究高涼非遺美食背後逾千年的生活與歷史變遷。

以籺爲媒傳承民俗

籺，讀音如核，粵西一帶的粵語發音則與英文“at”差不多，是粵西地區具代表性的傳統食品，主要以大米製作。按材料與形狀分類，有艾籺、灰水籺、煮湯籺、木薯籺、薯／菜包籺、簸箕炊、小米籺、印籺、發籺等二十多種，琳琅滿目。在漫長的歲月中，籺已經從當地一種家喻戶曉的傳統美食，逐漸演變成深入人心的民俗文化。

籺村位於廣東茂名市茂南區市中心，面積一萬二千多平方米，六棟高涼傳統風格建築組成圍合式商業街區，打造成既有本土文化民俗特色，又集消費、娛樂、休閒於一體的文旅打卡點。籺村內的喜籺研究所收藏着兩千多個民間籺印，可藉此了解籺的前世今生，也可以親手推動木杵和石磨，體驗製作籺的過程。

傳統食品與時俱進

籺村中，最有名的當屬簸箕炊。簸箕炊屬於籺的一種，在粵西、桂東一帶盛行，因以前採用竹篾編製的簸箕為盛具而得名。簸箕炊從起初的原味米糕，隨着時代變化衍生出紫薯、芋頭、栗子等新口味，味道、口感層次更豐富，彰顯傳統飲食文化與時俱進、歷久不衰的創新精神。

製作者將磨好的米漿分層倒入鍋中蒸煮，一層熟透後再逐層添加，一般都有三層以上。多層疊成的米糕全熟後，用刀剮成格狀，表面灑上甘香的白芝麻，再抹一層橄欖菜油，用竹籤挑起菱形的糕塊即可享用。簸箕炊軟彈不黏牙，香濃不油膩，十足的米香令人入口難忘。

特色小吃各具風味

艾籺則是普通人家更為常見的食品，當地逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。用田艾棉和着麵粉為皮，包着炒熟的餡再蒸熟，入口軟糯，餡香十足。艾籺又有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿蔔乾、蝦米或綠豆；甜餡主要有椰絲、木瓜絲、芝麻糖。在茂名，逢年過節、婚嫁喜慶等場合少不了籺的身影。作為古老的傳統，籺也是拜神、祭祀不可或缺的供品，人們往往藉此祈禱豐衣足食、風調雨順。

除了招牌的“籺”，食客在籺村的高涼小吃街內還可以一次過品嘗到化州牛雜、電城炸蠔、化州糖水等眾多茂名特色小吃。籺村間中也會舉辦各種特色文化活動，傳承弘揚當地民俗文化。

飛 熊