清蒸茄瓜

立秋後，酷熱依然沒有一點要消退的跡象，酸的辣的也吊不起疲倦的胃口，但不停的流汗，日常飲食一定要注意補充微量元素，例如鉀。瓜類果蔬是不二之選，例如各色茄瓜。

小時候跟外婆在農村生活的時候，夏天的飯桌上常有一碟清蒸茄瓜。最常見的是白色茄瓜，當天在田間摘下來的，兩指粗幼的瓜身瘦瘦長長，茄瓜白得發亮且滑不留手，就像一條白玉雕琢而成，配上翠綠色的茄蒂，一看就令人心生歡喜。外婆把茄子沖一下、削去茄蒂、折成兩段，趁飯鍋裡還在嘟嘟冒着熱氣的時候，扔在飯面上蒸熟。吃飯的時候，先用筷子挑起茄瓜、放在淺碟上，用筷子尖划開茄身成條狀，然後淋上熟油和豉油就可以食了。那種樸素而清新的茄香，混和了油香和豉油的特有發酵香氣，一直刻在我的飲食記憶裡。

現在我仍然時不時會在夏天做這道菜。如今因為大部分農產品已是大規模種植基地生產，幾乎一年四季都可以買到茄瓜，但心感似乎變得淡而無味了，更可怕的是無論甚麼顏色的茄瓜，味道都差不多。而且，花生油也沒有了濃重的脂香，豉油就更不用說了，人工調和的化學味是無論如何也代替不了天然發酵的風味。所以現在我會用麻油炸蔥油代替熟油、改用蠔油代替豉油，再撒上一撮輕微烤過的櫻花蝦，算是彌補一下味道和口感；賣相方面也不太差，發個朋友圈也是看上去色香味俱全那種。

做法：

1.茄瓜洗淨、切兩段，趁飯煮至約半熟仍有水份時，把茄瓜放飯面上蒸。

2.飯熟後約十分鐘稍涼才開蓋夾出茄瓜，用筷子或手把茄瓜撕成粗條，均勻淋上蠔油。

3.燒熱鑊先把櫻花蝦烤約一分鐘，倒出來備用。

4.落麻油把蔥花輕炸後，淋在茄條上，再撒上櫻花蝦即可。

材料：白色茄瓜兩條，小蔥三條，櫻花蝦一啡匙，蠔油一湯匙，麻油適量。

貼士：紫茄不宜清蒸，因皮厚籽多。

穎 兒