豐“剩”

一家丹麥慈善機構於哥本哈根開設的“唯福”超市，號稱“全世界第一家剩食超市”，販售遭淘汰的農產品和即期食品。“唯福”超市第二間分店於九個月後開幕。丹麥的主要連鎖超市不再提供會引誘消費者購買過量的多件優惠價，許多超市則增設了“停止浪費食物”專區，集中陳列擺放較久的折扣商品。

丹麥舉國減少剩食的衝勁，在其他地方激起了陣陣漣漪。在倫敦，活躍於社會運動的亞當 · 史密斯(Adam Smith)創辦“真正垃圾食物計劃”，開了全英國第一家剩食超市以及實行“隨喜付費制”的連鎖咖啡店，店裡提供的濃湯和三明治是以原本預備丟棄的食材烹煮製作而成，沒有固定售價。在澳大利亞和以色列也出現類似的咖啡輕食店。

【摘自：《明天吃什麼》，亞曼達 · 利特著，王翎譯，臉譜，二○二一年七月】

對身處小城的大多數人來說，“糧食短缺”似乎是一件遙不可及的事，不過，氣候變化、地緣政治危機等都為農產品的全球供應帶來暗湧，糧食短缺，其實並非離我們太遠。對此，眾多科學家、企業都各顯其能，在推廣環保、人造食物等範疇努力，希望能與時間競賽，在糧食危機到臨前帶來破局關鍵。

以上這些固然重要，但改變大家對“剩食”的看法也是另一關鍵。若可將“剩食”重新定位：為那些因賣相、使用期限短等而被厭棄之食材賦予新的意義，令人人不視購買這些食物為奇怪事；將“打包”定位為環保出一分力；將浪費食物的壞處加以凸顯等。透過成熟的推廣手法來改變人的想法，令他們參與到環保行動中而不自知，那才有可能徹底改變人類浪費食物的狀況。

若能打破“剩食”與“盛食”之界限，那距離零浪費的一天，大概不遠了。

穆 森