內地興起“市井風”餐飲

【中新社成都二十三日電】每天下午，在人來人往的成都市錦江區中道街的菜市場中，一家不到二十平方米的咖啡店迎來忙碌時刻。與雞鴨魚肉店舖和各色攤販為鄰的獨特氛圍，吸引不少年輕人前來打卡。露營椅在街邊排開，顧客三五成群圍坐，咖啡熱氣氤氳在冬日午後的陽光中。

咖啡館開進菜市場

傳統認知中，菜市場核心消費群體為中老年人。隨着今年在社交平台走熱，菜市場逐漸成為中國年輕人的熱門打卡地，關於“菜市場”的微博話題閱讀量已達到二千九百多萬人次。同時，不少“市井風”餐飲興起，菜市場也逐漸成為商家掘金新窪地。

“這是優雅與市井的融合。”多次來該菜市場喝咖啡的市民艾義傑回憶，第一次來是想感受獨特用餐氛圍，遂被其新奇風格吸引。“這樣的店讓人放鬆，對年輕人而言毫無抵抗力。”

“相比於其他地方，菜市場租金更低。”咖啡店老闆常泗泓坦言，店中放咖啡機的位置曾是魚池，再之前則是一個雞棚。

常泗泓認為，菜市場與咖啡店結合，聽上去有種傳統與時尚的衝突，這也是店舖“出圈”的原因。但與逛菜市場一樣，喝咖啡也是一種生活日常，二者有着契合的氣質內核。

不僅是咖啡店，烤肉、日料、火鍋等品類商家都看到了菜市場的“流量”價值，紛紛入駐掘金。今年六月，重慶一菜市場烤肉店異軍突起；今年八月，江蘇常州一烤肉店搬進農貿市場，懷舊場景引來成批顧客，傳統菜市場迎來消費新場景。

除了將餐飲店搬進菜市場，成都一家名為“農貿食廠”的串串香店則用二十世紀八九十年代農貿市場的裝修風格，把“菜市場”搬進餐飲店。一走進店門，水果、烤紅薯、冰糖葫蘆等攤位應接不暇，店舖中，選菜區被一個個掛着招牌的復古檔口代替，擴音喇叭內循環播放着當日菜品情況。

第二次來打卡的“○○後”食客馮心怡表示，復古菜市場裝修風格並不多見，給了顧客更多的消費選擇。“但吸引我繼續來的，歸根結底還是食材、味道和服務。”

“菜市場核心元素就是熱鬧和新鮮。”該串串香店店長孫傑介紹，店舖通過疊加舊場景營造出熱鬧的用餐新場景，吸引消費者。同時，店舖採用“明檔操作”的方式，讓菜品在檔口現場做、現場賣，顧客也能吃得新鮮和放心。

存在衛生食安問題

對於餐飲店追逐“市井風”新場景，成都餐飲同業公會執行會長袁小然指出，隨着社區生活更加便捷，消費者餐飲需求日益多元，打卡菜市場成了年輕人追求性價比、新鮮食材和地道生活方式的新表達。雖然菜市場店舖租金低、客源穩定，但也存在環境衛生、食品安全和動火用火等問題，並非適合所有餐飲業態入駐。

同時，西南財經大學經濟學院教授劉璐表示，隨着餐飲賽道競爭白熱化，不少商家通過營造新場景去同質化，弄潮藍海市場。但較高的裝修“固定成本”需要大銷量才能攤薄，因此商家應在風格化裝修上量力而行，用符合市場需求的產品，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店舖才能行穩致遠。