韓國江原道的豆腐

中國有句古話：“人生有三苦，撑船打鐵磨豆腐。”對這個說法，我曾經心有疑慮，思忖前兩者需要付出巨大的體力勞動，且工作環境惡劣，自然是十分辛苦的工作。那磨豆腐呢？看上去並不繁重，豆腐坊也是能遮風避雨的地方，為何並列三苦之一？

直到我在韓國江原道旅行的時候，才解開了困惑多年的謎團。江原道是朝鮮歷史上的八道之一，這裏風景秀美，有高山、森林和海岸線，是著名的旅遊景區。如今的江原道被“三八線”分割為兩部分，所以，就有了分屬韓國和朝鮮的、不同的“江原道”。韓國好友盛情邀請我到韓國江原道，向我極力推薦當地的一道美食——嫩豆腐。這引起了我的好奇，據我所知，豆腐原產地在中國，後來大約在宋朝時期傳到朝鮮，從此豆腐就成了朝鮮人民的日常食物，這本來就是很稀鬆平常的食材，怎麼到了江原道就成了招待賓客的“頂級美食”了呢？

還沒到豆腐店門前，就已經聞到一股豆腐特有的清香，這還真是讓人意外的發現。朋友熱情地介紹說，這家店舖已經開了八十多年，歷經三代人，口味和工藝一直都保持不變，平時顧客都是絡繹不絕的。我特地參觀了豆腐店的製作過程，工藝流程大同小異，都是將泡好的黃豆開始磨製，然後提取豆漿，煮沸豆漿，再將其冷卻，凝固出豆腐。唯一不同是在這個環節，店家提了一桶海水加入滾熱的豆漿中慢慢降溫，這倒是別開生面。因為在中國製作豆腐的過程中，也是極其講究用水的，清人顧蔚廬就云：“山泉釀豆腐，味至淡而有餘芳。非尋常井水可比也。”但用海水來調製豆腐我還是第一次見，後來和店主閑聊得知，製作豆腐其實很繁瑣，從豆類的採買、挑選、泡製、磨漿、過濾、煮製、點鹵、壓製、成型等等環節，都需要親力親為，不敢有差錯，耗時耗工，實在勞心費力。而江原道的豆腐店有很多，傳承上百年的也有不少，各家都有自己的訣竅，唯一相同的就是採用當地純淨的海水來製作，所以風味別具一格。

當地人也堅信，只有用當地的海水製作的豆腐才是最適合韓國人口味和健康的，這還真是符合韓國人一直提倡的“身土不二”精神。

將一塊白玉般的豆腐放入口中，不加任何佐料，入口細軟綿糯，還有淡淡的甜味，很難想像口感如此之好。看着朋友滿懷期待的目光，我竪起了一個大拇指，旁邊的店主老太太滿是皺紋的臉也綻放開來。其實這就是韓國社會最真實的寫照，對比中國的地大物博、物產豐饒，韓國可說是貧瘠之地。這裏的民衆最擅長的，就是將身邊最普通的事物通過不斷發掘、研究、創新和保護，以極強的民族自豪感和珍惜的態度，賦予其特別意義。難怪當年看《大長今》時候，不明白為什麼一道普通的豆腐火鍋，能讓她和韓尚宮激動得熱淚盈眶，原來是她們對待食物和食客的態度，帶着愛心和感激之情，這真是一種神奇的力量。經過上百年的傳承，讓一塊嫩豆腐成為江原道聞名遐邇的名菜，這樣的精神正是大韓民族最可怕，也是最可敬之處吧。

王 樂