不粘鍋為什麼是不粘？

不粘鍋對於做菜總煎糊的小夥伴來説，簡直是做菜神器！然而如果錯誤使用，卻是有危害的。

不粘鍋之所以能夠不沾，全靠鍋面上的塗層：特氟龍——一種不喜水、油的物質。它會擋在食物與鍋的中間，所以食物與鍋面怎樣都沾不了。但一些不良廠商在特氟龍的生產過程中會加入名為全氟辛酸銨的加工助劑，具有一定的致癌風險，因此我們應該購買正規產品。同時，中餐的靈魂正在於鍋氣（食物和高溫之間的反應），而特氟龍塗層在超過二百六十攝氏度的時候，就會性狀不穩定；超過三百五十攝氏度，特氟龍就會發生分解了。不過大家不必過於擔憂，少有家常炒菜能超過二百六十攝氏度的，相對來説還是比較安全的。可如果家中不粘鍋乾燒了或是塗層失效了，為了吃得放心，就別心疼，趕緊換一口鍋吧。

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