阿裕牛肉涮涮鍋

台南有間叫“阿裕”的牛肉火鍋店，位於市中心以外的仁德區，坐Uber過去的話，要大概三十分鐘。雖然如此，也不乏本地人專程駕車前往光顧，故店外往往堆滿等位的食客，可見此店的吸引力。

不想等位的話，可選擇線上訂位，不過無論你只有二人或三人，一律只可揀四人套餐，而且套餐內容已定。例如有烤牛舌、麻油骨髓及醉牛腱等，未必合每個人心水，可能因此，不少當地人仍選擇到現場等位。

此店我共吃過兩次，其中一次是台灣的朋友幫忙留位，因他跟店家是認識的，所以鍋底來到，內裡不只有基本的椰菜、粟米及番茄，竟然還有大量切塊的生牛筋肉。店員跟我們說是店家招待的，認真多謝。湯底滾起後，讓牛筋肉繼續煮，令湯底更加夠味，大約二十分鐘後，喝口湯，已鮮甜到不得了，以此湯去灼牛肉，想不好吃才怪。

先說小炒類的麻油炒骨髓，台灣的麻油做法，通常加大量薑片，以慢火慢慢煸至微焦及乾身，令油充滿薑味之餘，薑片亦可吃，所以骨髓吃落有明顯的薑味，實屬正常，別亂批評薑味太重。水準方面，骨髓炒得焦香，又夠彈牙，又不失骨髓的本味，很不錯。

還點了頂級芥蘭牛肉，有少許在汕頭吃的感覺，尤其芥蘭同樣是偏細且爽嫩，味甜而不澀。牛肉份量頗多，加了不少蒜頭去打芡，吃落彈牙而不韌，冶味又不失牛味，也值一試。下周再談。

（食在台南 · 九）

老 陳