煮一個墨西哥晚餐

這一天，我為自己安排了一個墨西哥當地素食烹飪課。

來了墨西哥快一個星期，足足吃了一星期的玉米餅，難得在異國“牛一”當然要吃得快樂！還好我選擇留在瓦哈卡過生日，早上吃了一個有好喝的手沖咖啡的早餐，下午上了一個由當地人主理的素食煮菜班。

跟着當地人逛傳統街市買菜，其中還特別介紹這次用到的當地時令食材。我沒有吃過的就有仙人掌、南瓜花、銀合歡扁豆莢，以及一些不知道名字的香草類植物，還有這裡有名的瓦哈卡芝士Caciyo。

烹飪課主理人帶我們來到街市外的一幅大型壁畫前，色彩繽紛的畫中，皮膚黝黑的人們擺賣着各類農產品。有街頭藝人拉着小提琴，有衣衫襤褸者、頭頂貨物的、背着小孩的婦人……每個人臉上卻不見一絲笑意，一幅鮮活的市集場景活現在建築物外牆。

他說，瓦哈卡發展成旅遊重鎮，但人們的生活並沒有得到改善，因為這裡的物價開始飇升，小鎮中心的老城區都規劃成旅遊區，當地人反而被迫遷往城外了。原來每個旅遊城市都一樣。

主理人笑言，墨西哥人有入廚房三大準則：第一，整潔。第二，不要切到手指。第三，也是最重要的，音樂！在熱情的拉丁音樂中，我們五個人由下午忙到天都黑了。不管你平常有沒有下廚、會不會煮菜，每個人都必需動手，清洗、切菜、剝殼、削皮、揉玉米粉糰、壓餅皮、烤、炒、煮……其中最奇怪的做法是用一塊剛烤好的玉米餅燒焦後的灰燼混進莎莎醬裡，我猜這當中的精髓就是那股玉米餅烤焦的焦香味吧。三個小時後，兩種不同味道的莎莎醬配裡面夾有瓦哈卡芝士的玉米餅，一款當地人家裡才會煮的Molet（醬類，以玉米餅蘸醬吃）、一碟炒仙人掌、佛手瓜端上了飯桌。飯後甜點則是椰蓉製成的現成甜品。

幾個人分工合作忙了一個下午，終於可以坐下來品嘗這個下午的成果，嘗到除了Tacos外的另一種美味，淺嘗一口Mezcal，跟新朋友閒聊一下。

在異國風情的音樂中，這個微醺的晚上有種慵懶的美好。

（九）

亞 遠