青年開咖啡店 親民價休閒路線引客

在澳門咖啡文化如春日繁花，哈基咖啡 (Hunkey cafe)負責人之一梁焯恆憑衝勁和為人們提供放鬆空間的初衷，在北區打造一家悠閒愜意的咖啡店，親民價格、多元飲料選擇，冀吸納學生客和開拓訂單業務，做好“守業”。

獲固定客源學生支持

梁焯恆回憶當初創業決定多少帶些衝動，缺乏詳細規劃，更多是機緣巧合下的一拍即合。疫後人們重投繁忙生活，希望打造空間讓三五知己，能在閒暇找個休閒咖啡店愜意聊天，放鬆一下。去年初與兩名合夥人正式在北區開業，至今運營一年。目前提供多種咖啡產品，以及奶茶、檸檬茶等各類軟飲，還有甜品蛋糕、bagel及營養健康的酸奶等輕食。定價親民，以美式咖啡為例，周邊店舖大多售20至30多元，店內售26元。

經營之路充滿挑戰，目前雖未達最初創業預期，但也成功儲下固定客源及獲學生群體支持。他稱，“守業”較“創業”難得多，維持經營壓力不小。壓力來自各方面，包括銷量、客流、成本平衡等，其中客流量有待提高。雖然周邊專門經營咖啡甜品的同行數量不算多，但各類小食飲品在該區都有眾多選擇。這些店舖產品替代性極高，顧客若是對自家咖啡不感興趣，只需穿過馬路，就能在別家找到心儀的奶茶、檸檬茶、甜品，吸引並留住顧客成了巨大挑戰。

他有感做餐飲較想像中困難，細節多，像採購咖啡豆、新鮮檸檬等找價格合適、品質穩定的供應商要不斷嘗試，持續把關。此外，租金、水電、人工等各項成本開支大。

外賣平台佔生意兩成

深知咖啡店需要熟客支持，故希望以親民定價留住顧客。對於穿着校服的學生，能直接享受八折優惠，現時收入主要是線下顧客為主。為增加更多客源，暫時上架一家外賣平台，但成本投入大，回報不高，外賣平台佔生意兩成。另外，接訂單，如“散水餅”、派對大訂單對店舖營收幫助大，一張大單利潤足以替代幾日收入。但客人多會格價、比較，要接到訂單不容易，加上人手有限，要請人又要增加更多開支。

梁焯恆稱前景充滿未知數，店內訂價親民變相利潤空間收窄，需要更多客量支持，維持經營更為困難。未來希望繼續創新產品，同時擴展學生群體及爭取做更多大訂單。

創新產品爭取大訂單

談及北區營商，認為北上消費一直存在，但並非澳門市場沒有需求，只不過企業可能需要轉變經營模式，自己也在摸索中；至於消費刺激措施，會持續觀望成效，做好自己，爭取更多客源。

本報記者 張麗真

經營三問：

1、如何爭取更多大訂單及增加顧客忠誠度？

2、親民價格意味着需要大客流量支持，如何

有效營銷增客？

3、如何更好控制成本？