記一次特別的文化交流

和暨南大學渥太華校友會會長盧先生再次見面，話題之一是中華飲食文化在當地的傳播。

當地的中餐館有粵菜、京滬菜、川菜、湘菜等等，各具特色。除了來自家鄉的常客，也有加國當地的捧場者。盧生粵菜館的客人主要來自廣東、港澳地區，外國人也不少，但其他省份的同胞不常去，他們直言吃不慣。盧生認為粵菜的款式和做法可以在不失原本風味的基礎上作出創新，打破一般認為粵菜清蒸為多、淡而乏味的固有看法。他計劃推出一些新菜式，讓同胞們和外國人都來嘗新。

他問我澳門有甚麼特色菜，我當然如數家珍，把“澳門是以世界旅遊休閒中心作為發展定位，在二○一七年獲聯合國教科文組織評定為‘創意城市美食之都’。同時，澳門土生葡人美食烹飪技藝於二○二一年入選國家級非物質文化遺產”這些美譽宣揚一番。

盧生問我會否做土生葡菜，我學過兩三味，其中的Tacho是家人特別愛吃的。盧生靈機一動，馬上約我改天到餐館下廚把Tacho做出來，還說會拍視頻以推廣這一具澳門文化特色的菜式，日後或將成為他餐廳的“廚師推介”之一。

三天後，平日只略懂做家常菜的我戰戰兢兢地應約而往。盧生帶着一位攝影師，見面便說：“走，先和你去買食材。”攝影師由在超市購物環節正式開機，我覺得挺有趣的。Tacho這菜式有如“大雜燴”，澳門的土生家庭都有各自喜好的食譜，因此容許有不同的做法。我做的Tacho用豬手、五花腩、豬排骨、雞髀、臘肉、中國臘腸、葡腸、椰菜、豬皮、紅蘿蔔、薯仔、鹹蝦葉。

回到餐廳馬上動手做準備工作了。這次要做一大盆，食材份量特別多。盧生請了伙記幫忙洗砌，我站在偌大的廚房工作枱旁指揮一切，儼如一位真正的大廚，覺得好玩。可是到了真正的下廚時間，我的洋相便出盡了！

餐廳的主廚過來協助，僅是為我開爐那轟然巨響和突發的烈火已經把我嚇跑了。實在駕馭不了專業的爐具啊！只好請那位主廚代為操作，我就只拍拿起鑊鏟的兩三個鏡頭，其餘分階段下食材和邊做邊調味的步驟由我口述……

Tacho上桌了，盧生請來幾位校友試菜，大家都覺得味道很特別，好吃，我也就放心了。隨後我到盧生早已佈置好的平台就坐，由他來主持，做了一次訪談，我把所知的澳門土生菜烹飪技藝盡力介紹了，宣傳一下我們澳門作為美食之都的魅力所在。

這位暨大校友會的會長思維敏捷、很有創意，敢於讓我這“雞手鴨腳”的業餘新手在他的餐廳廚房把弄一番，為我記錄了一次很特別的文化交流經歷，感恩！視頻還需經後期製作，我也不知道自己敢不敢看。

悅 樂